最近，艾伯乐完成了一项特别的研发——选用澜湄六国的豆子，拼配出一款融合了六国独特风味的“澜湄六境”咖啡。这位中文名充满中国韵味的美国人，从事咖啡行业已经15年。

　　“我高中时的第一份兼职是在家附近的咖啡店做咖啡师，那时我完全不会想到，咖啡后来会变成我的全职事业。”如今，艾伯乐作为思浓特集团的联合创始人兼总经理，深耕大中华区咖啡全产业链，依然保持着当年的热情：“我不是那种喜欢一直坐办公室的人。我更喜欢去产区、去咖啡庄园，跟种植者和处理厂交流。”

　　说到“澜湄六境”咖啡的拼配过程，艾伯勒分享了团队的研发思路：“在研发时，我们一方面想把每个产地本身的风味特点、品质表现出来，另一方面又希望这杯咖啡不只是专业咖啡人喝得懂，普通消费者也能轻松接受。”

　　为了实现这一目标，团队先后品鉴了澜湄六国约50支咖啡豆，尝试了数十种配比方案。“越南我们选用的是一支双重厌氧发酵的豆子，带有很明显的热带水果调性；选用的泰国豆经过日晒处理，看重的是它的甜感、坚果风味以及低酸度；柬埔寨的豆子是我们第一次选用，表现出来的果感鲜明；老挝和缅甸，我们都选了水洗豆，酸质明亮，能起到平衡作用。中国云南这边，最后选的是一支普洱的红蜜处理咖啡，带甜感且伴有干果类风味。”他补充道，“当这六支咖啡拼在一起、再经过烘焙，最后呈现出来的是红枣、桂圆干、奶油和百利甜酒的风味印象。”

　　在艾伯乐看来，“澜湄六境”不只是咖啡，还蕴含着更深的意义。“当你在做由多国咖啡拼配而成的产品时，重点其实不是让某一个产地、某一种风味特别凸显出来，而是看这些咖啡怎么彼此配合，最后一起形成一个全新的体验。这很像一种合作关系，或者说很像团队协作。每个国家、每种文化、每个人、每种咖啡，都有自己独特的地方。但当它们以合适的方式组合在一起时，就能创造出一种新的风味，一种单独存在时做不到的味道。” 

　　提到云南，艾伯乐对普洱情有独钟。“每年我都会来云南几次，基本上都是在产季的时候。每次去了以后，我都不太想回大城市。我很喜欢普洱的文化，食物、天气、当地的人，还有咖啡。如今，我去云南咖啡庄园的时候，发现产区的变化同样显著，当地咖农不只是愿意尝试我的想法，很多时候他们自己已经在做各种实验了。”正是这种源自产区的创新，让他感受到中国咖啡市场的活力。

　　谈及中国咖啡市场的变化，艾伯乐感触颇深。“中国还是一个相对年轻的咖啡市场，也正因为这样，反而有更大空间去尝试各种可能。”他观察到，当市场没有那么多约定俗成时，创意反而更容易破土而出——比如水果与咖啡、茶与咖啡的创新结合。“夏天我特别喜欢喝西瓜汁配冷萃，像这样的饮品，传统的意大利咖啡师不会发明。从这个角度来说，中国市场也打开了我对‘咖啡还能怎么做’的想象。”

　　从澜湄六国的拼配哲学，到云南普洱的田野实验，再到中国市场的无限可能，艾伯乐眼中的咖啡世界，因交融与共创而精彩。

　　云南网记者 李玲