葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，前者习称“野葛”，后者习称“粉葛”。野葛在秋、冬二季釆挖，多趁鲜切成厚片或小块，干燥；甘葛藤在秋、冬二季釆挖，多除去外皮，稍干，截段或再纵切两半或斜切成厚片，干燥。野葛以质疏松、切面纤维性强者为佳；粉葛以块大、质坚实、色白、粉性足、纤维少者为佳，使用时可生用，也可煨制后使用。

葛根 “楚雄彝族自治州中医医院”微信公众号

　　葛根淀粉含量高，口感绵密细腻，是兼具食用与药用价值的经典药食同源食材。日常食用形式灵活，既可研磨成葛根粉，用沸水冲调直接食用，也可用于熬羹、制糕、煲汤，口感顺滑，风味清淡自然，适配多种日常膳食场景。

加工好的葛根 “楚雄彝族自治州中医医院”微信公众号

　　云南多山地丘陵，土层疏松、降水充沛，适宜葛根生长，文山、红河、保山等州市均有种植。依托丰富的葛根资源，当地形成了特色饮食吃法：葛根粉冲调时搭配蜂蜜，是民间常见的养生饮品；炖煮鸡汤、排骨时加入葛根块，汤味醇厚清甜；部分地区还会将葛根粉与杂粮混合，制作葛根糕、葛根饼等点心。葛根凭借温和的口感与多样的吃法，成为云南本土极具代表性的药食两用食材。

葛根茶 “楚雄彝族自治州中医医院”微信公众号