胡椒 通讯员 刀谚晴 供图

　　黑胡椒又称“黑川”，是胡椒科胡椒属多年生木质藤本植物的近成熟干燥果实，因加工后果皮皱缩呈黑褐色而得名。作为全世界使用最广泛的香辛料之一，它也是经典的药食同源食材。在中医理论中，黑胡椒味辛、性热，归胃与大肠经，对胃寒引发的胃腹冷痛、肠鸣腹泻等具有良好的缓解作用。现代研究进一步发现，其核心活性成分胡椒碱搭配芳香油、粗蛋白等物质，不仅能去腥解腻，还能有效促进消化。凭借调味与养生的双重价值，从高端西餐到家常炖煮，都少不了黑胡椒的身影。

红河州绿春县胡椒种植基地 通讯员 刀谚晴 供图

　　得益于北回归线附近得天独厚的湿热气候与山地地形，云南已成为国内黑胡椒的核心主产区，红河绿春、保山、德宏盈江等多个区域都形成了规模化种植。其中绿春县已发展为云南省胡椒种植面积和产量“双第一”的产业核心区。经过多年培育发展，绿春胡椒产业已构建起集规范化种植、精深加工、线上线下销售于一体的完整产业链。特色胡椒产业正稳步提质升级。

采收胡椒 通讯员 刀谚晴 供图

　　药食同源的属性，让黑胡椒在云南饮食与传统养生中都占据一席之地。在日常烹饪中，当地人常将其用于腌制肉类：把黑胡椒与盐、糖、料酒混合后均匀涂抹在牛肉、猪肉或肋排表面，冷藏腌制不仅能软化肉质、去腥增香，其辛香的风味还能有效提振食欲。而在菜肴出锅时，将现磨的黑胡椒直接撒在牛排、煎蛋、沙拉、浓汤或意面等菜品表面，能最大程度地保留并激发其浓郁的香气。除了作为日常调料，黑胡椒更是云南人应对冬季湿冷气候的养生良方。入冬之后，当地人在炖煮牛羊肉汤时，加入黑胡椒一同慢熬。这种吃法不仅能让汤汁更加醇厚鲜美，吃肉喝汤更能起到暖身散寒的功效，对于预防和缓解风寒感冒也有很好的辅助作用。