原标题：讲好永胜故事丨烟火守味，匠心传香—— 三川火腿腌制技艺传承人何春艳

　　晨雾漫过三川坝的田畴，村落间炊烟缓缓升腾，薄雾里错落的屋舍安静祥和。梁官村的一户农家小院里，摆满陶缸与鲜猪腿，三川火腿腌制技艺市级非遗传承人何春艳正俯身细细揉搓火腿，酒香混着淡淡的盐香漫开。

　　位于滇西北的永胜县三川坝子，千百年来被田园烟火温柔包裹。一缕缕炊烟里，藏着当地人代代不舍的老味道，那便是传承六百余年的三川火腿。用古法腌出的火腿，肉质鲜红油润，入口醇香绵长，更难得的是天然低盐、低亚硝酸盐、低过氧化值，肉质软嫩适口。凭着独一份的好口感，三川火腿走出深山，销往昆明、成都、广州、深圳，远至香港、泰国，让高原乡间的地道风味，飘向更远的山海。

　　一方风味能够长久留存，总少不了愿意沉下心守住老手艺的普通人。早在2008年，20岁出头的何春艳便跟着母亲龙玉菊学习祖传火腿腌制手艺，一晃十八载春秋，每日与鲜腿、酒盐、陶缸相伴，整套传统腌制工序早已刻进日常，每一道古法细节，都熟稔于心。

　　“打小看着母亲在家腌火腿，心里就喜欢这门手艺。”何春艳一边擦拭腌缸一边说，2008年正式跟着母亲学，从挑选猪腿、挤净血水，到上酒搓盐、入缸翻腌，再到晾挂捂灰，一步一步慢慢练，没过多久，她就能独立腌制火腿。老祖宗传下的腌制法子，器具、用料、步骤半点不能将就。传统腌火腿，多用水泥缸、木缸或是陶瓮，搭配囤箩、麻绳；辅料讲究，一定要用纯粮食高度白酒和食用盐，还有必不可少的木炭灰。从鲜腿冷却、淋酒搓盐、下缸腌制，到清洗、上架晾挂、堆捂出成品，一整套流程，藏着前人积攒的生活智慧。

　　 时代慢慢变了，村里人的日子越来越好，许多家庭不再自家腌制火腿。加上年轻人大都外出谋生，愿意静下心钻研这套繁琐古法手艺的年轻人越来越少，有着六百年历史的三川火腿腌制技艺，渐渐面临传承无人的困境。可何春艳舍不得这门伴着炊烟长大的手艺。多年来，她毫无保留，把手艺教给身边的兄弟姐妹，周边乡镇前来求学的村民，她也一一耐心手把手教学，只想让这股乡土香味不至于消散。

　　为了让更多人知晓藏在三川坝的古法技艺，她主动配合央视栏目拍摄记录。2013年，CCTV7《农广天地》完整记录三川火腿制作技艺；2019年，CCTV4《远方的家》走进作坊，全程展现火腿腌制的每一道工序。借助国家级媒体平台，这门小众的乡村老手艺被全国观众看见，三川火腿的名气也越传越广。

　　一门手艺守住一方烟火。作为市级非遗传承人，何春艳心中始终有着不变的期许。往后岁月，她将继续踏实钻研、广传技艺，用心做好三川火腿腌制技艺的保护与传承，让这流淌六百年的乡间风味，代代延续，枝繁叶茂，在岁岁年年的炊烟里，长久留香。（王亚梅  杨波）