随着人们健康意识的觉醒，越来越多的人对于水的要求不再停留在“解渴”上，而是更注重其带来的健康、安全与舒心。近期在昆明举行的第108期“彩云英才荟高层次人才云南行”交流活动上，各领域专家和企业家就紧扣“水与生命：科学饮水开启健康之门”的主题，深挖云南水资源优势，为全省水资源开发利用与涉水产业提质升级建言献策。 

　　云南地处横断山脉南延地带，境内河川纵横、湖泊众多，发源于青藏高原的金沙江、澜沧江和怒江三条河流自北向南贯穿全境，形成了“三江并流，四山并立”的自然奇观。得天独厚的地质构造与三江并流的壮丽奇观，让这里的优质矿泉水源星棋罗布。  

　　但是何为矿泉水？矿泉水又将如何辨别呢？当市面上以次充好的“饮用水”伪装成“矿泉水”，人们不禁追问，矿泉水的生产与开采，究竟怎样的水，才能称得上真正意义上有品质的矿泉水，而云南的矿泉水，又是如何以质取胜的呢？

　　水源优势与生态保护的双向奔赴  

　　云南素有“高原水塔”之称，水资源总量与水质居全国前列，部分水源地偏硅酸含量超矿泉水国标3倍，是众多水源地都无法媲美的。偏硅酸是衡量矿泉水品质的关键指标之一。这一指标之所以重要，是因为偏硅酸无法通过人工添加合成，仅能在地下水的漫长水岩作用中自然形成——当含有二氧化碳的雨水渗入岩层，与玄武岩、花岗岩等硅酸盐矿物历经数十年甚至数百年的溶滤作用，才能逐渐生成。正因如此，偏硅酸含量被视为矿泉水天然性与稀缺性的“试金石”。 

　　作为西南生态安全屏障，云南的水源除了具有天然的资源优势，还天生具备“洁净”基因，这既源于自然的馈赠与天然净化，也离不开后天的严格保护。从政府制度护航到行业高度自律，保护体系日益完善。2024年2月起施行的《云南省地下水管理办法》，便对地下水超采区、漏斗区、集中式饮用水水源地保护区及准保护区、九大高原湖泊流域、重要泉域等重点区域的监测管理，以及农业抗旱应急井的规范使用等作出了明确规定。  

　　制度的落地，也催生了行业的自觉行动。被中国矿业联合会连续多年认定为“中国优质矿泉水源”的石林天外天，其水源地位于呈贡七甸海拔2523米的玄武岩山谷深处，30平方公里的水源保护区内无村落、无工业、无人为破坏，原始自然地貌保存完好，并设有专人巡护。云南天外天天然饮料有限责任公司董事长王忠介绍：“我们的水源地位于长江流域和珠江流域的分水岭，附近常年驻守13名专职人员，防止人畜进入，破坏水源地生态。”  

　　正是凭借云南天然的水源优势与常态化的生态保护意识，云南的矿泉水有了更大的底气。

　　“持证上岗”与“极简工艺”的双重叠加  

　　相较于其他饮用水的品类，矿泉水的准入门槛是极其严格的。根据我国《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018），饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出或经钻井采集、未受污染的地下水，含有一定量矿物质、微量元素，其化学成分、流量、水温等在天然周期内相对稳定。该标准2019年6月实施，规定水中至少一项“界限指标”（锂、锶、锌、硒、偏硅酸、游离二氧化碳或TDS）必须达标，且要求产品必须标明“饮用天然矿泉水”和GB 8537字样。 

　　在法律与行政的管理语境下，天然矿泉水拥有一种极其特殊的“跨界”属性。因其稀缺性和补给周期长，其与固体矿产等价，根据《矿产资源法》，它被严谨地归类为“液体矿产”，故企业若要生产天然矿泉水，必须首先通过详尽的地质勘探与科学验证，获得自然资源部门颁发的《采矿许可证》，方能进行开采。而这张证的获取也并非易事，且持有的有效期一般不超过10年。正是由于高准入门槛，让大多数水企望而却步，相较于饮用水生产许可（SC证），矿泉水采矿权数量极为有限。水的流动性也决定了其管理不只局限于采矿权的取得，也需要水利部门对《取水许可证》的获批，为每一处水源地套上刚性的“产量紧箍咒”。身为云南少数持有《采矿许可证》和《取水许可证》双证的老牌矿泉水企业负责人，王忠对此坦言：“我们持有的采矿许可证，既是市场准入门槛，也是一道‘责任护栏’。”  

　　天然矿泉水的开采和利用远不止于此，在灌装过程中，一般的饮用水和矿泉水也有着天壤之别。据云南本土龙头水企云南天外天天然饮料有限责任公司的副总经理王志成介绍，一般纯净水以反渗透（RO）膜过滤为核心工艺，通过高压去除杂质、微生物及矿物质，而矿泉水仅需要原生工艺处理。当矿泉水完成无菌灌装、贴标入市，管理的接力棒便正式移交给市场监管部门。企业不仅须持有《食品生产许可证》（SC证），更需在日常经营中接受基于国家标准《饮用天然矿泉水》（GB 8537）的常态化“体检”。  

　　经过从水源勘探到贴标入市的层层把关，一款名副其实的天然矿泉水才出现在公众眼中。  

　　而究其根本，云南矿泉水的“出滇”之路，不在于低价竞争，而在于以质取胜。在消费者日益关注饮水健康、高端矿泉水市场持续增长的背景下，“云水”拥有不可复制的天然优势，这份“天生好水”的品质基底，正是“云水出滇”最硬的底气。

　　以品质赢得市场，已有成功先例。轿子山泉凭借过硬水质成为云南较早进入澳门市场的云南水企，在严苛的港澳食品安全标准下站稳脚跟。大理矿泉以低氘弱碱复合型高端水切入山东市场，靠的正是第三方检测报告中的差异化品质数据。值得一提的是，作为云南省内少数同时持有《取水许可证》与《采矿许可证》的水企，石林天外天水源兼具低氘特质与优质矿泉水的双重独特优势，产品现已覆盖全国市场，在一线城市更可实现当日送达。品牌还深度联动盒马达成全国门店上架合作，同时企业持续深耕科研领域，与多所高校持续开展科研合作，累计发表3篇核心期刊论文、2篇SCI论文，以硬核科研实力夯实品质根基。 

　　尽管云南本土水企已凭借天然水源优势初具市场口碑，但要在高端赛道持续以质取胜，仅靠自然禀赋远远不够。云南水企仍旧需要在品质标准化、品质可视化、品质差异化三个层面持续发力，主动对标国际瓶装水协会（IBWA）、欧盟等更高检测标准，建立超越国标的“云水标准”，正如云南省包装饮用水行业协会会长邓晓华所言，标准建设是产业发展的基石，亟须更细致、更贴合地域特色、引领品质升级的团体标准来填补这片空白。除此之外，还要以第三方抽检公示、NFC溯源芯片等方式，让消费者“看见”品质；针对不同市场需求突出特定卖点，低钠、低氘、偏硅酸养肤等特性契合健康消费趋势。 

　　“云水出滇”的本质，是一场以品质为武器的高端化突围。当云南矿泉水不再与省外品牌比拼价格，而是以检测报告、水源认证、国际奖项证明“我更好”，云水才能真正走出西南，走向全国消费者的餐桌。品质，是云水最硬的底牌，也是出滇最长的护城河。 

　　云南网记者 王琳