编者按：“民以食为天，食以味为先。”在云南众多的美食中，佐料扮演着至关重要的角色。无作料，不生活，麻、辣、鲜、香，样样好味！云南是名副其实的“香料王国”，拥有超400种香料植物，约占中国香料植物种类的一半。这些香料，丰富了菜肴的味道，是云南菜独特风味的灵魂，也让云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，让我们一起领略云南作料的魅力，探寻小作料背后的产业故事。

　　无葱不成馔 “和事”三千年

　　在中国人的厨房里，从来都不缺少葱。不管是阳春白雪还是下里巴人，离开了葱，家里的厨房就没法正常运转。

　　自古民间就有谚语“无葱不成馔”。古人称葱为“菜伯”“和事草”。“菜伯”的伯，指凡做菜必用葱以提携其味，故喻其为长者之尊；“和事草”指葱能调和万食，助其各展本味。足显葱在烹饪中的地位和作用。

　　葱原产于我国西部和西伯利亚一带，在我国已有三千多年的栽培历史。早在先秦时期，葱已成为重要的调味品，汉代则有了从西域引进的“胡葱”（即现在所说的洋葱）。新疆西南部的帕米尔地区，古代称为“葱岭”，因为从汉代开始那里就漫山遍野长着野葱。

　　百搭之味 点睛留香

　　因为百搭，所以和葱有关的菜数不胜数，它可以搭配牛、羊、猪肉提香，也可以搭配海鲜如鱼、贝、虾、蟹去腥。

　　在云南，有一道菜你一定吃过，那就是葱肠。

　　肥肠清洗干净后过水煮熟，然后把整根弯葱的葱白穿进肥肠内壁，切成均匀的段用热锅爆炒或者放在炭火上烤香，肥肠外皮金黄酥脆，肠内的油渗透到葱中，与葱香相得益彰，吃上一口满嘴留香。

　　葱不仅仅是一种调味品，它还含有丰富的营养成分。葱中含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、磷、铁等多种营养元素，具有很高的营养价值。葱白中富含蒜素，有较强的抗菌作用，而葱绿部分则富含胡萝卜素和维生素A，有助于视力保护和抗氧化。

　　小香葱+弯葱 葱葱鼎力

　　云南种植的葱主要有小香葱和弯葱。

　　红河哈尼族彝族自治州泸西县有适合小香葱种植的地理气候优势。2016年，泸西小香葱走进了G20峰会的“厨房”；2022年，收到了亚运会发来的“大订单”，2023年，搭上沪滇协作的快车，每天送达千里之外的上海。

　　经过多年发展，目前全县小香葱基地面积13万亩，复种面积达46.5万亩，小香葱产量占云南省的60%以上，产值达35亿元，成为国内单品种植面积最大的小香葱种植基地。

　　同样靠小香葱致富的还有昭通市鲁甸县，近年来，当地采用“合作社+基地+农户”的经营模式，在适宜地区大力发展“短平快”的香葱产业，助力当地群众在家门口就业增收，使小香葱成为富民大产业。截至目前，鲁甸县的小香葱种植面积已达1.01万亩，年产值约3.23亿元。

　　相较而言，弯葱则是云南省栽培的特色品种，通过横栽竖长再人工培土的方法实现。它的葱白长、弯曲形如“弯月”，葱皮薄透、质地甜脆、口感细腻带有浓郁的芳香。以昆明市的安宁弯葱和曲靖市会泽县的娜姑弯葱最为著名。

　　治感冒小Tips

　　取新鲜大葱的葱白切段，保留葱须，放进500毫升水中小火慢煮15-20分钟，加适量红糖饮用，可解因外感风寒引起打喷嚏、流鼻涕、咳嗽等症状。

　　统筹：王晓洁

　　策划：周鑫 赵家琦

　　记者：周鑫 杨吉娟

　　制图：白舒瑜（实习）

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