“爱憎”分明的独特食材

　　在中国，很少有几种蔬菜能够让人如此泾渭分明地表示对它的喜爱或者讨厌，鱼腥草就是如此，明确地喜欢或者不喜欢，很少有人站中间。它常年稳居“最难吃蔬菜榜”前三名，让许多食客望而生畏，但同时也是很多人的“心头好”。

　　学名蕺菜，也被称为鱼腥草，但云南人更爱叫它折耳根。鱼腥草是一种兼具食用和药用价值的植物，常生长于山地、沟边、塘边、田埂或林下湿地，以新鲜全草或干燥地上部分入药，鲜品的茎叶和根茎常用来作为食材。

　　在饮食中，鱼腥草以其独特的味道和清凉的特性，常被用作凉拌菜、泡菜和炖汤等。对于那些喜欢独特风味的人来说，鱼腥草清香解腻，简直是人间仙品！

　　无法抗拒的凉拌折耳根

　　凉拌折耳根，简单却经典，去除茎须，掐段拌以蒜末、小米辣、香菜，再配上酱油、醋、糖等调味料，每一口都是云南风情的浓缩。

　　是谁炸洋芋必须放一把折耳根，又是谁吃烧烤得来个折耳根蘸水……折耳根，这味云南餐桌上的独特佳肴，以其肥嫩水灵的芽茎和深藏地下的根茎，演绎着千变万化的美味。无论是凉拌、清炒，还是煮汤、做调料，折耳根都能以其独特的鲜美点燃味蕾。

　　餐桌佐料成为致富“主角”

　　作为一种四季皆可采收的植物，鱼腥草不仅可以在春夏季采摘嫩茎叶，秋冬季挖掘地下茎，春节前后还有鱼腥草芽可供销售，可以为群众提供持续稳定的收入来源。鱼腥草分布广泛，尤其在云南栽培历史悠久，虽作为草药在南方有千年使用史，但作为食材，主要集中于四川、贵州、云南及湖南西部等地。

　　近年来，文山壮族苗族自治州砚山县稼依镇新寨村大力发展鱼腥草产业，切实把遍地的“草根”转变成了助农增收的“致富草”。自2004年种植起步，至2008年成立专业合作社，新寨村通过“党组织+合作社+农户”的形式把鱼腥草产业发展成本村的支柱产业。目前，合作社已辐射多个乡镇，400余户农户参与，种植规模近3000亩，年产值和助农增收成效显著。

　　此外，在文山市秉烈乡老安寨，当地乡人大代表通过积极争取高标准农田建设项目，为鱼腥草种植户提供了更好的条件和技术支持，进一步推动了鱼腥草产业发展。

　　小小鱼腥草，致富大产业。鱼腥草药食两用的特性不仅带来了独特的风味和功效，还创造了显著的经济效益和社会效益。

　　神奇的消炎草，天然的抗生素

　　鱼腥草的魅力可不只在它的独特口感，还在于它丰富的药用价值，也被称为“天然抗生素”。中医认为其性寒味苦，具有清热解毒、止咳祛痰、促进排尿的功效。现代营养学也证实，鱼腥草富含蛋白质、维生素及多种矿物质，营养丰富，兼具抗辐射、抗癌等多重功效。

　　此外，以鱼腥草为原料的中成药如注射液、复方片等，也广泛应用于医疗领域。但因其性寒，虚寒症及脾胃虚寒、风寒感冒者应避免食用。

　　统筹：王晓洁 赵家琦

　　策划：杨吉娟

　　记者：杨吉娟 周鑫

　　制图：白舒瑜（实习）

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