在全面推进乡村振兴的战略背景下，如何让高原特色农产品从“深闺”走向“天下”？科技赋能成为关键一招。近日，华东师范大学生命科学学院动物营养与环境健康实验室对云南省昆明市寻甸回族彝族自治县西门塔尔黄牛牛肉进行了一次全方位的“感官-质构-营养”多维检测与评价。这份沉甸甸的“体检报告”，以科学数据揭开了寻甸牛肉的卓越品质，也为高校科技帮扶服务乡村振兴写下生动注脚。

　　科技赋能，给牛肉做“全身体检”

　　寻甸，云南省唯一的“一县一业”肉牛产业示范县，平均海拔2100米的高原草场上，西门塔尔黄牛沐浴充足阳光、采食天然青草，养殖周期超过两年，沉淀出与众不同的肉质风味。但好产品需要科学数据的支撑，才能真正赢得市场信任。

　　华东师范大学生命科学学院动物营养与环境健康实验室的食品质量分析检测平台，对寻甸西门塔尔黄牛牛肉进行了系统科学的品质鉴定。据实验室负责人介绍，检测从三个维度展开：

　　◆感官指标：寻甸黄牛肉色泽鲜红，脂肪接近乳白色，与进口安格斯牛肉色泽相近，彰显新鲜与高品质。

　　◆质构特性：通过硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性等指标检测，寻甸黄牛肉在嫩度和口感上与进口安格斯牛肉相似，肉质细嫩、便于咀嚼，口感层次丰富。

　　◆营养成分：寻甸黄牛肉展现出令人惊喜的“健康优势”：蛋白质含量与进口牛肉相当，且总氨基酸含量与必需氨基酸含量均高于进口牛肉；脂肪含量显著低于进口牛肉，是控制体重人士的理想选择。更难得的是，寻甸黄牛肉富含对人体健康有益的ω-3系多不饱和脂肪酸，特别是α-亚油酸（ALA）和二十二碳五烯酸（DPA）含量较高，有助于改善脂质代谢、促进心血管健康、降低炎症水平、提高免疫力，并促进大脑和神经系统发育。此外，钙、镁、锰、硒等矿物质元素含量丰富，营养价值突出。这份由高校实验室出具的权威“体检报告”，为寻甸牛肉的品质提供了科学背书，也为其走向更广阔的市场奠定了坚实基础。

　　肉牛“出圈”的背后：从规模到品牌的跨越

　　寻甸肉牛产业的蓬勃发展并非一日之功。作为全省“一县一业”肉牛产业示范县，寻甸已形成相当规模：截至2025年，全县肉牛存栏达22.5万头，出栏14.1万头，牛肉产量2.36万吨，肉牛全产业链产值达18.52亿元。境内的羊街大牲畜交易市场年交易量高达40余万头，是中国南方最大的活畜交易市场，2024年交易额突破70亿元。

　　产业规模是基础，品牌打造是关键。寻甸牛肉拥有700余年历史的牛干巴制作技艺，既是省级非物质文化遗产，也是国家地理标志产品。从传统家庭作坊到现代化生产线，从单一牛干巴到干巴月饼、零食系列等多元产品，寻甸正实现从“卖原料”到“卖产品”“卖品牌”的跨越。

　　在这条产业链升级之路上，华东师范大学的科技帮扶力量深度嵌入。自2019年定点帮扶寻甸以来，学校发挥科研与人才优势，在教育帮扶、产业支持、消费帮扶等领域持续发力。此次牛肉品质检测，正是学校“科技赋能产业”的又一次精准实践。动物营养与环境健康实验室的专业检测，不仅为寻甸牛肉提供了科学品质证明，也为当地企业优化养殖技术、提升产品附加值提供了数据支撑。

　　从田间到实验室，从数据到市场，科技的力量正在重塑寻甸肉牛产业的发展逻辑。近年来，华东师范大学工会通过消费帮扶等方式持续助力寻甸发展，仅2025年就落实消费帮扶资金441.2万元，采购包括寻甸牛肉在内的农特产品，让更多师生品尝到来自高原的健康美味。

乔芳工程师指导学生进行蛋白质检测

　　书写乡村振兴“牛文章”

　　一头牛，串起一条链，富裕一方人。寻甸肉牛产业的发展，不仅体现在统计数据上，更体现在千家万户的生活改善中。

　　通过创新“家庭牧场”模式，企业与农户签订保底回收协议，养殖保险保费企业承担60%，农户仅需40%，有效降低了养殖风险。在龙头企业带动下，越来越多的村民实现“离土不离乡、增收不离家”。据统计，仅通过消费帮扶一项，寻甸县就带动脱贫户3000余人增收。

李二超教授赴寻甸指导“稻虾综合种养”项目

　　华东师大的科技帮扶，正在让这种“牛经济”更加“牛气”。除了牛肉品质检测，学校还组织专家团队深入寻甸县，在绿色养殖、产品加工、品牌推广等方面提供技术支持。从“智养稻虾”到“寻甸牛肉”，从水产到畜牧，华东师大的科技力量正在寻甸的红土地上多点开花，为高原特色农业注入源源不断的创新动能。

　　面向未来，寻甸县已锚定更高目标：到2028年，力争全县肉牛存栏达30万头、出栏18万头，牛肉产量达4万吨。而“世界牛都”的宏伟蓝图也在稳步推进中。

　　一头牛，承载着乡村振兴的希望；一份科技“体检报告”，见证着高校服务地方的使命担当。华东师范大学相关负责人介绍，下一步将继续发挥科研与人才优势，让更多科技成果从实验室走向田间地头，让更多高原特色农产品凭借科技的力量“出圈”远行，在红土地上书写更加精彩的乡村振兴“牛文章”。

寻甸牛肉的“体检报告”

　　云南网记者 张雁群