原标题：马关：腊月油香漫街巷 传统炸肉酿年味

　　时值腊月，年味渐浓。在文山壮族苗族自治州马关县的大街小巷，一股浓郁醇厚的油香悄然弥漫，家家户户陆续开启油炸肉的制作，金黄酥脆的色泽、咸香诱人的味道，不仅是新春餐桌上的“硬菜”，更串联起一代代马关人温暖的年味记忆。

　　清晨的农贸市场早已人头攒动，市民们穿梭在肉摊之间，精心挑选新鲜猪肉。前夹肉肥瘦相间，五花肉脂香醇厚，都是制作油炸肉的上好选材。

　　“自家养的猪肉不够，每年腊月都要到市场上买一两千斤肉来炸。”说起油炸肉的制作，市民王利华算得上是“老手”。她坦言，选材是油炸肉好吃的关键，而制作工艺更是藏着不少门道。

　　制作油炸肉，每一步都饱含马关人的生活智慧。先将猪肉切成大小均匀的块状，用盐和香料反复揉搓入味，腌制一至两天；再将腌好的肉块用温水洗净，冷油下锅，随着油温慢慢升高，不时翻动防止粘连；待肉块炸至金黄酥脆，捞出控油。为了延长保存时间、激发更浓郁的香气，马关人还会把炸肉装入陶罐，将锅中的热油烧至冒烟，趁热舀入罐中浸泡。经过这番处理的油炸肉，风味愈发醇厚，无论是切片蒸热，还是搭配辣椒、蔬菜同炒，皆是令人回味无穷的佳肴。

　　在马关，油炸肉不仅是一道美食，更是传递情谊的纽带。不少人家炸好肉后，会分装成一份份，送给亲朋好友分享。这份带着油香的礼物，裹着浓浓的乡情，更藏着热气腾腾的新春祝福。

　　这道传统美食，也曾在物资匮乏、缺乏冷藏条件的年代，扮演着“食物储存神器”的角色，稳稳占据着马关人春节餐桌的C位。如今，生活条件日益改善，但制作油炸肉的习俗却代代相传，未曾褪色。

　　腊月里升腾的油香，是年味的序曲，更是乡愁的寄托。当金黄的肉块在油锅中翻滚飘香，便预示着游子归家、阖家团圆的温馨时刻，不远了。

　　云南日报-云新闻记者：黄鹏