视频摄制 高吴双 实习生 刘爱扬

　　“五百里滇池奔来眼底，数千年往事注到心头”，孙髯翁笔下的大观楼长联，以180字绘尽滇中山水诗韵与历史沧桑，被誉为“天下第一长联”。新春将至，年味渐浓，这道承载昆明文脉的文学瑰宝，更化身成为备受追捧的年夜饭佳选——自去年作为特色年夜饭推向市场以来，大观楼长联宴便收获满堂喝彩，预定场面火爆异常。今年新春，这席文化盛宴继续飘香迎客，将悠远文脉延伸至千家万户的团圆餐桌之上。

　　如今，在昆明滇池国家旅游度假区管委会的统筹推动与大观楼长联宴研发中心的系统性赋能下，经昆明洲际酒店、海埂花园、裕丰源春城雅宴、华邑酒店的匠心演绎，这席“长联入馔、滇山入味”的盛宴，让食客在唇齿留香间读懂昆明的山水诗行，在杯盘交错中触摸滇中大地的千年史脉，更在阖家欢聚的团圆时刻，品出独属于春城的文化年味，真正实现“一席宴读懂昆明的诗与史”。

　　研发筑基：让诗史文脉可尝可感

　　2024年11月，大观楼长联宴研发中心正式成立，标志着“天下第一长联”从文学经典向餐饮IP的创造性转化迈入系统化阶段。中心汇聚饮食文化学者、滇菜烹饪大师及产品研发团队，秉承“依文塑宴，以宴传文”的核心理念，对长联中“蟹屿螺洲”的山水诗境、“唐标铁柱”的历史风云、“一枕清霜”的人生哲思进行深度拆解与创造性重构。

　　一年间，中心高效搭建起包含22道主题菜品的“长联意境菜”核心体系，通过多场菜品创新研讨会、食材溯源研究与烹饪技艺革新，为四家合作酒店提供坚实的文化支撑与技术指导，让昆明的诗与史成为可触可尝的饮食体验。从“西翥灵仪”中碧鸡山的灵动诗画，到“元跨革囊”里忽必烈渡江的历史壮歌；从滇菌、宣威火腿等本土食材的地理印记，到现代烹饪技法与传统滇味的融合创新，研发中心精准把控“文化准确性”与“味觉适配性”的平衡。同时，中心完成商标注册与多项菜品著作权申请，建立了完善的菜品数据库，让长联宴既保有诗史文脉的纯粹性，又具备市场化推广的可持续性。

　　昆明洲际酒店：以馔为笔 书写历史壮歌

　　作为环滇高端酒店的代表，昆明洲际酒店的长联宴以“雄浑大气、精雕细琢”为基调，聚焦长联下联“数千年往事”的历史厚重感，在研发中心的文化指导下，以顶级食材为墨、创新技法为笔，在餐盘上书写滇中历史的壮阔篇章。行政总厨团队联合外籍主厨打造的菜品，每一道都堪称“可食用的历史画卷”。

　　招牌菜“蟹屿螺洲”是视觉与味觉的双重巅峰，选用帝王蟹腿与深海响螺片，以松露芙蓉蒸制，蟹肉鲜甜与螺片脆嫩交织，松露馥郁层层渗透。盘中以蛋白铺就“滇池湖面”，缀以金箔模拟“波光粼粼”，完美诠释长联“蟹屿螺洲，梳裹就风鬟雾鬓”的山水诗境。“元跨革囊”则以猪肚为“革囊”，包裹宣威火腿、牦牛肉与牛肝菌，经糍粑辣椒慢炖，肉质酥烂不失嚼劲，汤底醇厚香辣，生动重现忽必烈“革囊渡江”的豪迈壮举。

　　“两行秋雁”与“一枕清霜”的意境呼应更显匠心：红酒烟熏鹅胸肉搭配蓝莓酱与芋头脆片，口感层次分明，隐喻秋雁南飞的苍凉开阔；葛根粉慕丝冰淇淋以清冽甜润收尾，将岁月哲思凝于舌尖，让食客在味觉回甘中体会“数千年往事注到心头”的深沉。

　　海埂花园：以味为镜 映照山水诗行

　　依滇池而建的海埂花园，将长联上联“五百里滇池”的自然风光化作盘中景致，在研发中心“四季风物”主题框架下，以滇中本土食材为媒，让每道菜都成为映照滇池山水的诗意镜像。厨师长杨建煊坦言，宴席灵感源于长联“四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳”的四季盛景，研发中心提供的食材溯源数据与意境解读，让“每一口都是滇池的味道”有了坚实支撑。

　　“西翥灵仪”作为刺身开篇，打破传统鱼生模式，将三文鱼与研发中心筛选的云南特产黑松露、牛肝菌、金耳、天麻搭配，刀工精细如凤凰展翅，既呼应碧鸡山“西翥灵仪”的灵动意象，又融入滇菌鲜香醇厚。热菜“九夏芙蓉”以精品五花肉搭配大理雕梅蒸制，肥而不腻、酸甜解腻，雕梅清香与肉香交融，再现“九夏芙蓉”的清雅丰腴。“苹天苇地”选用滇池海菜与河虾清炒，口感清爽脆嫩，让人置身水泽苇地，感受清风拂面的野逸宁静。

　　主食“四围香稻”堪称点睛之笔，以云南本地香米为基，搭配牛肝菌与腊肉，炊煮后米粒饱满，菌香与肉香渗透肌理，重现滇池盆地“四围香稻”的丰收盛景，让长联田园诗境在主食中落地生根。

　　裕丰源春城雅宴：以宴为媒 交融诗史烟火

　　作为首家长联宴主题餐厅，裕丰源春城雅宴以“沉浸式体验+多元主题”出圈，在研发中心四大主题（景色、历史、人生、地理）体系基础上，将长联诗史文脉与市井烟火完美融合。餐厅内“一步一景、一菜一典”，从墙面长联书法到餐具意象设计，全方位营造文化氛围，研发中心提供的菜品数据库与文化解读，让四大主题套餐兼具诗史厚重与生活温度。

　　景色主题套餐中的“翠羽丹霞”极具巧思，以临沧谷花游水鱼熬制鸡汤，凝结成酸辣水晶鱼冻，搭配青萝卜、心里美等色彩配菜，既呼应“翠羽丹霞”的明媚景致，又凸显傣味酸辣鲜香。历史主题套餐的“汉习楼船”，以鹅肝搭配百香果与奶酪，口感绵密酸甜，隐喻汉武帝“楼船耀武”的开拓精神。创新菜“五百里”将澄江抗浪鱼、洱海虾与茉莉花、冰川太阳菊同烹，食材跨越滇中水域，汤色清亮、鲜味十足，恰如“五百里滇池”的广阔包容。

　　面点“万顷晴沙”是视觉盛宴，以七彩米饭、绿豆糕、奶香小蘑菇拼成“晴沙映彩”景致，搭配火烈鸟造型装饰，童趣与诗意兼备。高性价比的定位，让裕丰源的长联宴成为职工聚餐、游客尝鲜的优选。

　　华邑酒店：以米为魂 承载滇中底蕴

　　华邑酒店以“深耕食材、回归本味”为核心，聚焦研发中心“四围香稻”核心主食意象，凭借极致匠心让主食成为承载昆明诗史底蕴的灵魂载体，彰显“以小见大”的滇味哲学。酒店厨师团队在研发中心食材溯源指导下，远赴云南各地甄选原料，将泰国香米与本土鳝鱼、虾仁、牛肝菌、邹皮椒等搭配，加入黑松露提香，慢火煲制后，米饭吸收食材精华，颗粒分明、鲜香浓郁。

　　“四围香稻”不仅还原长联中“四围香稻”的田园诗境，更融入云南米食文化精髓——鳝鱼鲜嫩源自滇中江河，虾仁Q弹来自高原湖泊，牛肝菌醇厚承载山林馈赠，每一种食材都带着昆明的地理印记。它既体现华邑酒店对食材的严苛要求，又展现研发中心“传统主食创新”理念，让主食不再是配角，而是读懂昆明底蕴的关键。作为长联宴的主食担当，“四围香稻”为宴席画上圆满句号。

　　文宴相融 赋能文旅新发展

　　在多方推动与四家酒店的合力演绎下，大观楼长联宴已成为“有味道、有故事”的云南文化名片。截至目前，宴席、套餐销量突破2000余桌/套，收入达360余万元，不仅让滇菜摆脱“重味轻文”的刻板印象，更构建起“登大观楼、赏长联韵、品意境宴”的文旅消费闭环，让昆明的诗与史从静态文字与风景，变为可体验、可传播、可回味的动态文化。

　　未来，研发中心将继续深化长联文化挖掘，推动菜品与服务升级，四家酒店也将持续创新，让这席承载昆明文脉的盛宴走出云南，向世界讲述“有一种叫云南的生活”的精彩故事，让更多人在唇齿之间，读懂滇池的壮阔、历史的厚重、文化的芬芳。

　　附：

　　大观楼长联

　　作者 孙髯翁

　　上联：五百里滇池，奔来眼底，披襟岸帻，喜茫茫空阔无边。看：东骧神骏，西翥灵仪，北走蜿蜒，南翔缟素。高人韵士何妨选胜登临。趁蟹屿螺洲，梳裹就风鬟雾鬓；更苹天苇地，点缀些翠羽丹霞，莫辜负：四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳。

　　下联：数千年往事，注到心头，把酒凌虚，叹滚滚英雄谁在？想：汉习楼船，唐标铁柱，宋挥玉斧，元跨革囊。伟烈丰功费尽移山心力。尽珠帘画栋，卷不及暮雨朝云；便断碣残碑，都付与苍烟落照。只赢得：几杵疏钟，半江渔火，两行秋雁，一枕清霜。

　　云报全媒体记者 王怡文 高吴双 熊明 实习生 刘爱扬