原标题：乔后火烤饼：以百年技艺铸文化符号，以传统产业带群众增收

　　中秋佳节临近，走进乔后镇甘白菊火烤饼作坊，柴火燃烧的温暖气息与火烤饼的香甜瞬间萦绕鼻尖。作坊内，十几名师傅分工协作，忙得热火朝天，配料做馅、揉面擀皮、包馅塑形、炭火烘烤、封装打包，每一个步骤都饱含匠心。“提前一个月就陆续有人预订火烤饼了，现在每天要生产4000多个火烤饼、80个左右的大月饼和鸡蛋糕，我们十几个人从凌晨4点忙到下午5点，再过几天旺季，要忙到晚上0点才能歇工。”负责人甘丽笑着介绍道。

　　据统计，乔后镇现有火烤饼加工小作坊8家，全年销售小白饼139.6万个、销售额约252万元，销售大月饼与鸡蛋糕3.26万个、销售额约195.6万元，销售蛋清饼5万个、销售额约9万元，全年累计临时用工约1000人次，让不少群众在家门口实现了就业增收。

　　传承百年技艺 发展与情怀共融

　　乔后镇素有“滇西盐都”的美誉，历史上因盐产业兴盛，建有盐灶八十座，商贾往来频繁，驼盐的马帮络绎不绝，繁荣的马帮文化孕育了多元的饮食文化，马帮火烤饼也在此背景下应运而生，成为马帮人途中便于携带、补充能量的美食。历经百年传承，火烤饼不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更成为乔后饮食文化的独特名片。

　　即便在科技快速发展的今天，甘白菊、白大妈等火烤饼作坊仍坚守传统——选料、炒馅、打模、烘烤等环节均采用传统手工制作，工艺考究、分毫不敢懈怠。从玫瑰、火腿、豆沙、白糖等经典口味的小白饼，到鸡蛋糕、蛋清饼、大月饼、巴烫等多样品种，每一款产品都保留着老乔后的地道风味，让消费者在味蕾享受中，触摸到乔后的历史温度。对乔后人而言，中秋节吃火烤饼是刻在骨子里的浓厚情怀，无论是阖家赏月、走亲访友，还是远赴他乡务工的游子寄情乡味，火烤饼都是佳节必备。这份情怀不仅串联起乔后的文化记忆，更给传统手工业注入了强劲活力，成为推动产业发展、带动群众增收的重要引擎。

　　拓宽销售渠道 传统技艺焕新活力

　　依托代代相传的传统配方与精湛手工技艺，乔后镇各家火烤饼作坊主动求变，通过集市展销、线上推广、老顾客回购等多渠道开拓市场，逐渐形成了特色产业发展雏形。张氏火烤饼积极探索创新，采用“老手艺+新设备”的模式，大大提高了生产效率，如今一天就能生产6000多个火烤饼，满足了更多消费者的需求。白大妈火烤饼紧跟时代步伐，在拼多多开设网店，进行线上销售，产品远销上海、福建、广州、深圳等地，预计今年中秋节期间，火烤饼的销量将突破10万个，让更多远方的食客品尝到乔后火烤饼的独特风味。毛木才的农产品交易中心则别出心裁，推出了“野生菌+火烤饼”的中秋礼盒，将乔后的山野鲜味与传统月饼口味巧妙结合，满足了市场多样化的需求，进一步提高了火烤饼的市场适配度，受到了消费者的广泛好评。从“街角小摊”到“线上热销”，乔后火烤饼的销售版图不断扩大。

　　搭建传承平台 文化名片越擦越亮

　　传统技艺的生命力，在于传承与创新。乔后火烤饼的传统技艺在传承中不断发展，也在发展中得到更好的保护，真正让这门老手艺“活”起来、传下去。2024年，“白大妈火烤饼”成功申报为“大理文化生态保护区洱源火烤饼传习所”，这不仅是对火烤饼制作技艺的高度认可，也进一步提升了乔后的对外美誉度，为技艺传承搭建了更广阔的平台。此外，乔后火烤饼也成为高校学子感受传统手工业魅力的窗口。每逢假期，大理大学等高等院校就组织学生前来开展实践调研，走进白大妈火烤饼作坊，近距离学习制作技艺，在实践中体会老手艺的匠心与温度。今年4月5日，白大妈火烤饼受邀到上海参加“共赴山海之约，邂逅非遗之美”大理洱源非遗市集走进上海交大活动，让乔后火烤饼走出云南，走向全国高校的舞台，让更多年轻人了解和喜爱这一传统美食，为火烤饼的传承与发展注入了新的活力。

　　从马帮路上的充饥干粮，到如今承载乡愁的文化符号与带动增收的特色产业，乔后火烤饼在百年传承中，既守住了老味道，也闯出了新路子。未来，这门充满烟火气的老手艺，必将继续书写“传统焕新、文化赋能、百姓受益”的新篇章，为乡村振兴注入更多活力。（杨晓婷）