原标题：文苑热土｜南涧锅巴油粉

虽然是春天，但海拔只有1300多米的小盆地南涧县城气温却很高，中午过后，温度能到25摄氏度以上，想解暑，大家习惯性想到的就是南涧的锅巴油粉。

近日，一位昆明的朋友要去普洱市景东县，路经南涧县城，刚好是中午饭点。我请他吃饭，他同意了，但他只想吃南涧锅巴油粉，并且一定到小吃街上体验一下。我随他意，走到南涧县城工人路小吃街，才到门口就看到小吃街生意非常火爆，大多数人都是吃锅巴油粉。

我爱美食，爱吃锅巴油粉，因此我和“油粉西施”比较熟悉。当我们走近她的摊铺时，她就喊我：“要吃油粉吗？几个人？吃冷油粉还是热油粉？”我说：“先帮我调两碗蘸水，称2斤锅巴油粉。”于是她给我们找两个位子坐好，随后开始调制蘸水，称锅巴油粉。

过一会儿，两碗油粉蘸水端到桌子上，称过并切好的一小盆油粉也端上桌。我们分别夹起油粉泡到蘸水碗里，开始享用。我的朋友一边吃一边对油粉味道赞叹不已。只十几块钱就请好朋友吃一餐午饭，心里觉得怪不好意思。他却说：“我路过南涧找你，一是想和你聊聊，二是想来吃一碗南涧的锅巴油粉，这个小吃太美味，特别是大热天的吃锅巴油粉真过瘾。”

南涧锅巴油粉口感细腻、润滑，每一口都仿佛丝绸般在舌尖上滑过，细腻的质感让人陶醉。锅巴部分则色泽金黄，吃起来香脆可口，与嫩滑的粉体形成了美妙的口感对比，里嫩外鲜，层次丰富。

调料非常讲究，以酸、辣、鲜、香为特点，各种调料混合搅拌后，香味扑鼻。炒熟的花生碎带来醇厚的坚果香，翠绿的葱花增添清新的气息，红彤彤的油辣椒刺激着味觉神经，明黄色的鲜姜汁、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁以及南涧特有的面酱等相互交织，味道丰富且和谐，让人回味无穷。浓浓的豌豆香弥漫在唇齿间，这种独特的豆香与其他调料的味道完美融合，构成了南涧锅巴油粉独有的风味，只要尝过这个味儿，便难以忘怀。

南涧锅巴油粉冷热皆宜，无论何时食用都能带来绝佳的享受。在南涧的大街小巷，那一碗碗色香味俱全的油粉，吸引着络绎不绝的食客，他们吃得悠然自得，可见南涧锅巴油粉的魅力之大。它就像一位无声的美食魔法师，牵引着人们的味蕾，成为专属南涧人的味道，无数岁月以来一直受到食客的青睐，几日不吃总觉得少了点生活的滋味，足以证明它的美味让人难以割舍。

南涧锅巴油粉的搭配方式多样，既可以作为早餐食用，也可以作为主食。搭配鸡蛋、瘦肉、豆腐等食材，既美味又营养。在南涧，人们还会将油粉与酸辣汤、酸菜等地方特色美食相结合，呈现出独特的风味。

据传，南涧锅巴油粉起源于明朝，由当地少数民族在长期的生活实践中创造而成，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了当地人们餐桌上的必备美食，如今成为最具地方特色的风味小吃。

近年来，随着人们对健康饮食的追求，南涧锅巴油粉逐渐走向全国，走向世界。南涧锅巴油粉的制作技艺被列为非物质文化遗产，得到了保护和传承。随着人们对地方特色美食的认可度不断提高，南涧锅巴油粉有望成为中国美食市场的一颗新星。

END

作

者

简

介

李文开，现就职于中共南涧县委组织部。

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编辑：何健美

二审：张居正

终审：丁观有

（云南政协报）