去年11月18日，全国首条“土豆米”生产线在云南省昭通市巧家县投产，一个个土豆（也称洋芋、马铃薯）经过生产加工，变成了颗粒晶莹的“土豆米”。

　　近日，首批“土豆米”上市后，又一次在网上掀起“云南果然只打巅峰赛”“首批土豆米尝鲜”等热门话题。那么，“土豆米”究竟是什么“米”？长在地里的“土疙瘩”如何摇身一变成为盘活土豆产业链的“黄金米”？跟随云南网记者的专访，一起来听听云南农业大学二级教授、国家科技特派团鲁甸团团长郭华春的讲述。

　　云南网记者：“土豆米”投产上市以来，引起了较大关注。能先给我们科普一下什么是“土豆米”吗？它和传统主食有什么区别？

　　郭华春：“土豆米”是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇团队，耗时5年多的研发成果，是把新鲜土豆加上玉米、莜麦等经熟化加工制成的重组米，营养成分更加丰富。在烹煮方式上，“土豆米”烹煮时长和需水量都更少。煮熟后颗粒松散，口感Q弹，做炒饭、烧卖等都有不错的风味。从土豆到制成“土豆米”周期仅需两三天的时间。较为关键的是，相比用土豆加工淀粉、薯片等传统工艺，“土豆米”的加工过程更加节能环保，做到了零排放。

　　从生产加工到储藏，用一句话概括“土豆米”，我认为应该是：节能环保、营养健康、便捷耐储。

　　云南网记者：品尝后发现“土豆米”的口感确实非常Q弹，还有淡淡的土豆香味，嚼起来有点像嚼珍珠奶茶里的珍珠，很不错。我们注意到，国家卫生健康委近期发布了《成人肥胖食养指南》，建议大家做好健康管理，控制体重，那“土豆米”是否符合国民健康需求？

　　郭华春：土豆本身就是非常健康的食品，鲜食土豆所产生的热量比一般大米还低。吴奇院士团队全球首创“土豆米”加工技术，通过物理层面改变大分子的特性，重塑马铃薯淀粉链，赋予“土豆米”Q弹口感的同时兼具丰富的营养成分。“土豆米”保留了90%以上天然营养成分，蛋白质含量比精制米面高27%。同时，“土豆米”还富含膳食纤维，钙、钾、镁、铁等成分均高于普通自热米。吴奇院士团队通过实验发现，“土豆米”的餐后升糖指数只有一般米饭的1/5。所以“土豆米”对三高人群及有减脂需求的人群是比较友好的。

　　云南网记者：为什么首条“土豆米”生产线会落地云南昭通？“土豆米”的投产将会带来哪些益处？

　　郭华春：我国是世界土豆主要生产国，而全国每10个土豆中就有一个产自云南，并且云南一年四季都可以产出新鲜马铃薯，我们能将“土豆米”生产技术引入云南，并在昭通巧家实现全国首条“土豆米”生产线的建成投产，最主要的原因就在于此。作为中国重要的马铃薯产区之一，云南昭通被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之都”，是云南最大的马铃薯产区，马铃薯种植面积约230万亩，年产量350万吨左右。对于“土豆米”的生产，具有原料产量足、运输成本低、应季短等优势。

　　马铃薯是我国重要粮食作物，对确保国家粮食安全、促进乡村振兴有着重要作用。然而在大众普遍认知里，马铃薯只是下饭菜而非主食。在国内主粮耕地十分有限的背景下，仍有大量坡地和山地可以种植马铃薯却没有被利用起来。将马铃薯变成耐储藏的“土豆米”，不仅为全国马铃薯深加工提供了新范式，适于战略储备的“土豆米”也关乎着我们的粮食安全。

　　就昭通当地而言，“土豆米”的投产面市，还能提升薯农收益、增加就业等，通过产业发展助力乡村振兴。经了解，用2.5吨土豆能加工1吨“土豆米”，预估产值较鲜薯提升十倍以上。目前，昭通“土豆米”生产线预计年产量达1000吨，一年就要消耗2500吨土豆。“土豆米”工厂大批量采购土豆，也能一定程度起到平抑土豆市场的波动，稳定土豆种植户的收入。

　　云南网记者：关于土豆的研究，除了“土豆米”还会不会有其他衍生产品？或者眼下针对“土豆米”还在朝着哪些方向努力？

　　郭华春：其实不仅是把土豆变成“米”，吴院士团队还利用红薯、木薯等做过尝试，都能成功。作为一种重组米，未来还可以根据不同的消费需求定制加工成不同的功能米。当然，这也要考虑市场承受能力，比如山药、红薯等农产品成本价格比土豆还高，产品价格也会相应较高。

　　目前，已生产出来的“土豆米”因土豆的品种不同，而分黄色和紫色两种，黄色的“土豆米”还富含β-胡萝卜素，紫色“土豆米”还富含花色苷，这些是普通自热米没有的。基于“土豆米”简单快速的烹煮方式和较高的营养价值，我们正在尝试利用“土豆米”制作自热盒饭。

　　我们已初步完成了一次实验，从1300米海拔的地方到2300米海拔的丽江，再到海拔3300米的香格里拉、4500米海拔的玉龙雪山上，用市面上普通自热饭的方式都能快速将“土豆米”煮熟。“土豆米”制成的自热饭，适合外出巡逻的边防战士、登山者、旅行者等在外出工作、游玩时食用，不仅便捷，还能保障更好的营养需求。

　　我相信，“土豆米”的应用场景还会进一步扩大，并且随着产能不断扩大，“土豆米”的价格也会更加亲民，未来也将更好地推动云南马铃薯产业的发展。

　　文字：张梅焕

　　出镜：周超

　　视频拍摄/剪辑：王小羽 许卓皓

　　海报编辑：李亭亭