从勒紧裤腰带到凭票购买到自由采购，从空荡荡的菜篮子到食材丰富的餐桌，从温饱到吃饱再到吃好吃得健康……新中国成立75年来，迪庆藏族自治州老百姓餐桌上的食物品类越来越丰富，在食材的变化中，从量到质的转变折射出时代的发展和生活的变迁，折射出了经济发展带给民生的大变化。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，件件都与吃密切相关。聊起曾经的生活，德钦县燕门乡的90岁老人斯那永次打开了话匣子。“我们小的时候，粮食紧缺，食物是定量发放，我家有十个兄弟姐妹，全家都不敢放开肚子吃饱。有时候饿急了，会去捡马粪里未消化的青稞粒，用水淘洗后，饿得直接生吃。”
当时，群众餐桌上的主食是玉米面和青稞面等粗粮，蔬菜以大白菜、萝卜、土豆“高原三大件”为主，家家户户桌上菜肴大多相似，食品种类匮乏单调，每一口食物都显得格外珍贵，人们对饮食的需求只是“能吃饱”，逢年过节，能吃顿饱饭是最奢侈的事。
“那个年代，哪里想过吃得香不香，记忆中每天下地干活，回家有啥吃啥。因为总是吃不饱，年轻的时候体重只有六七十斤，面黄肌瘦。逢年过节，如果家里杀了一只鸡，全家十多口人就得按照老幼顺序瓜分一只鸡，最后可能只是得到一些肉丝而已。现在不一样了，生活条件越来越好了。”老人回忆着说道。
新中国成立初期，粮票是家家户户餐桌上的“通行证”，粮食分配严格按计划进行，市场供应相对紧张。然而，随着改革开放的深入和农业现代化的推进，粮食供应体系发生了翻天覆地的变化。粮票逐渐退出了历史舞台，取而代之的是开放的市场和丰富的选择。昔日，高原上的主食以青稞、玉米等粗粮为主，种类单一，难以满足多样化的营养需求。而今，大米、小麦等细粮成为日常餐桌的常客，与青稞、燕麦等五谷杂粮相得益彰，主食结构更加均衡。
新中国成立75周年以来，迪庆州粮食生产也实现了历史性飞跃。据统计，近年来全州粮食作物总播种面积不断扩大，总产量屡创新高，为老百姓的餐桌提供了坚实的保障。这一变化不仅彰显了迪庆州在农业发展上的不懈努力，也反映了国家惠农政策的深入实施和农业科技的不断进步。
随着时代的发展，现代饮食文化的融入，不仅丰富了高原地区老百姓的餐桌，更促进了饮食文化的传承与创新。城市化的推进让迪庆人民接触到更多元化的食材与烹饪方式，海鲜、蔬菜等原本在高原稀缺的食物逐渐成为餐桌上的常客。
“现在年夜饭的花样越来越多，今年我就去市场买了不少阳澄湖大闸蟹、花甲、河蚌等食材做了一桌海鲜宴，过去这在我们迪庆高原罕见，也带给我们不一样的口感。”家住香格里拉市建塘镇的卓玛笑着介绍。
家住香格里拉城区的70多岁的张仕新老人每天都要打上一壶酥油茶，泡着奶渣，喝上一杯。用他的话说：“要是哪天没喝上一杯酥油茶，就觉得浑身不自在。”张仕新的儿子都吉却有着截然不同的口味。和父辈们偏爱酥油茶的习惯相反，都吉每天早上都会喝一杯咖啡。他说：“每天一杯咖啡下肚，这一天才真正开始。”
改革开放的春风，吹遍迪庆高原，随着交通条件的极大改善和旅游业的蓬勃发展，迪庆藏餐在保留传统风味的基础上，不断创新与融合。糌粑、酥油茶等传统美食依旧受欢迎，但更多样化的食材和烹饪方式被引入。汉族、纳西族、白族等多民族饮食文化在此交汇融合，藏餐厅的菜单上也出现了如香酥排骨、红烧牛肉等汉族菜肴，以及傣味凉拌木耳、柠檬“撒撇”等民族风味。同时，高海拔地区也能种出朝天椒、莴笋、茄子、黄瓜等多样的蔬菜，丰富了老百姓的饮食结构。这些变化不仅满足了游客的味蕾，也提升了老百姓的生活质量，展现了迪庆藏族自治州在“食”上的时代革新。
新中国成立75年来，迪庆藏族自治州依托其得天独厚的自然条件，青稞、食用菌、葡萄、中药材等高原特色产业蓬勃发展，不仅丰富了老百姓的餐桌，也带动了当地经济的快速增长。近年来，青稞种植面积稳步扩大，深加工产品如青稞啤酒、青稞饼干等远销国内外，赢得了市场认可。食用菌产业更是成为迪庆的一张名片，尤其是松茸，年产量占据国内外市场的重要份额。葡萄产业异军突起，成为高原特色农业的璀璨明珠。其高海拔、低纬度、昼夜温差大的环境孕育了无可比拟的优质葡萄，屡获国际殊荣。截止2023年底，全州酿酒葡萄种植面积1.9万亩，综合产值6.14亿元，涉及种植农户0.5万户，实现人均收入3500元，户均收入1.38万元。通过引进现代种植技术和加工手段，迪庆中药材产业基地规范化水平显著提升，加工主体不断增强。目前，全州中药材种植面积超过12.58万亩，年产值约8.43亿元，成为推动区域经济发展的重要力量。畜禽养殖业同样经历了从传统到现代的深刻转型，逐步形成了以牦牛、藏香猪、尼西土鸡等高原特色畜禽养殖为核心的产业体系。通过“公司+基地+合作社+农户”的运营模式，不仅提升了养殖技术和市场对接能力，还实现了规模化、标准化、绿色化生产。累计认定县级以上农业龙头企业102家，规范提升农民合作社2234个，家庭农场名录管理1151家。累计认证“三品一标”产品210个，认证全国名特优新产品10个。高原特色农业的发展带动了农民经营净收入的增长。
如今，迪庆藏族自治州的美食文化不再局限于雪域高原，而是乘着新时代的东风，走向了全国乃至世界。香格里拉牦牛干巴、冰酒、辣椒罐头、藏梨膏、藜麦青稞粥等高原农特产品，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了市场上的热门商品，远销国内外。松茸、黑松露等珍贵食材，也通过电商平台和冷链物流，快速送达全国各地消费者的餐桌。此外，“吹肝”、米肠、奶渣、苦荞粑粑等传统美食，在保留原有风味的基础上，不断创新烹饪方式，吸引了众多国内外游客前来品尝，促进了文化的交流与传播。
昔日，人们追求的是饱腹与丰盛，而今，绿色、健康、营养成为了餐桌上的新风尚。老百姓更加注重食材的原汁原味与营养均衡，减少了对酥油茶等高油、高盐、高糖食品的依赖，转而青睐于粗粮、野菜、高原特色食材及有机食品。这种转变不仅体现在老百姓日常饮食上，还融入了节日庆典与待客之道中，逐步形成了健康饮食文化，展现了迪庆人民对美好生活的更高追求与智慧传承。
迪庆日报记者：此里只玛
云报全媒体采访组：谭雅竹 张帆 马喆 赵丽槐 杨子双 李铁成 彭少杰 贡秋次仁
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