“烹调上可繁可简，吃法上能缓能急，
风情万种，南北通吃。”
作为“世界三大美食王国”之一的中国
鸡的吃法
因为地域不同、饮食习惯不同
而千变万化
白煮、清蒸、盐焗、酱炒、红烧
……
花式多样
各有各的风味
云南=海南
从春之城到夏之岛
吸引众多游客的
除了迷人的自然风光
适宜的生态气候
还有那食之有味的烟火人间
刚好
这两个地方的人们
无论日常还是过节
都很爱吃鸡
海南：椰子鸡
海南岛被称为“椰岛”
有2000多年的椰子栽培历史
路上随处可见高大笔直的椰子树
美丽的文昌东郊椰林 图源：海南日报
椰子食品
更是在海南人的饮食生活中
无处不在
椰奶清补凉
斑兰椰子冻 图源：“文昌发布”微信公众号
而其中
最值得一提的
便是火锅江湖中的“清流”——
椰子鸡
图源：“海口旅游”微信公众号
一锅椰子水与泉水配比好的清汤
白嫩椰肉随沸水翻腾
倒入生鲜文昌鸡肉
加少许食盐
椰汁的清甜与鸡肉的鲜美渐渐相融
三五分钟后便可尽享天然好滋味
图源：“海口旅游”微信公众号
吃肉之前
先品上一碗原汁原味的椰子鸡汤
温润鲜甜，入口难忘
图源：“海口旅游”微信公众号
与经长时间熬煮的味道浓郁的汤底不同
椰子鸡汤浓郁中带着清冽
清香中带着厚重
鸡肉嫩滑，渗着椰肉香
再配上由海南本地产的
沙姜、小金桔、小米椒和特制酱油
制成的“灵魂蘸料”
真是回味无穷
图源：“海南发布”微信公众号
眼下
椰子鸡已经走向全国市场
椰子鸡餐厅不仅遍布北上广深等一线城市
更开到了中西部许多二三线城市
树上一颗颗金黄色的椰子长势良好 图源：新海南客户端
海南省是我国唯一能大规模种植椰子的省份
全省椰子种植面积56.85万亩
目前
海南省的椰子加工产业年产值200亿元
开发椰子产品260余个
已初步形成
集科研、种植、加工
贸易、文旅为一体的产业链
文昌鸡
文昌鸡 图源：新海南客户端
“不食文昌鸡，枉来海南岛。”
在“无鸡不成席”的海南
一道白切文昌鸡
是当地“四大名菜”之首
清代袁枚说它有“太羹元酒之味”
图源：“海口旅游”微信公众号
色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜
夹上一块鸡肉一口咬下去
满嘴的皮薄爽脆
肉质细嫩不柴
图源：“海口旅游”微信公众号
据文昌县志记载
文昌鸡已有400多年的历史
早在清朝文昌县城就有经营文昌鸡饭的饭店
长期经人工选育
文昌鸡逐渐形成具有
体型圆小、脚胫细短
骨酥皮脆、肉质嫩滑
肉味香浓、营养丰富等特点
是我国优良的地方鸡种
文昌鸡 图源：海南省人民政府网站
文昌鸡鸡肉不仅有
较高的蛋白质含量
还有丰富的风味氨基酸
和特有的脂肪酸
文昌鸡不仅是一道美食
它还对海南人的饮食文化生活
产生了深远影响
文昌鸡 图源：新海南客户端
文昌鸡养殖与烹调技艺
被列入海南省第三批非物质文化遗产
代表性项目名录
文昌鸡还入选了
《全国十大畜禽遗传资源转化典型案例》
文昌市一家文昌鸡加工厂的工作人员在打包产品 新华社记者 郭程 摄
目前
海南省农业农村厅
着重培育文昌鸡全产业链发展
按照全产业链开发、全价值链提升的思路
建设多元产业融合、集约高效的
文昌鸡产业集群
文昌鸡国家级保种场的鸡身上都有编码，方便开展保种、育种工作。海南日报记者 袁琛 摄
作为文昌鸡的养殖主产区
文昌市着力打造一二三产融合的
文昌鸡优势特色产业集群
推动文昌鸡产业转型升级
持续强化文昌鸡品牌建设
2023年
文昌市文昌鸡饲养量8833.02万只
同比增长9.41%
出栏6700万只
同比增长10.3%
总产值37.75亿元
增长10％
云南：汽锅鸡
早在清代乾隆年间
汽锅鸡就流行于滇南一带
相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创
可以说是云南的历史名菜之一
该菜品因用汽锅蒸制而得名
图源：“红河文旅”微信公众号
其主要食材是鸡肉
烹饪工艺是蒸
有补虚养身、补血、健脾开胃的功效
汽锅鸡因为其营养丰富
深受广大群众的喜爱
红河市委宣传部 供图
著名作家汪曾祺老先生
曾这样评价汽锅鸡
“中国人吃鸡之法有多种
其最著者有广州盐焗鸡、常熟叫花鸡
而我以为应数昆明汽锅鸡为第一”
红河州委宣传部 供图
汽锅鸡需要选用产自云南建水的土陶
云南建水是著名陶乡
其红土陶色泽可爱，工艺精细
红土陶的一大宗产品是“汽锅”
汽锅 图源：“红河文旅”微信公众号
建水汽锅外形古朴，构造独特
肚膛扁圆，正中立有一根空心管
蒸汽沿此管进入锅膛
经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内
成为鸡汤
图源：“红河文旅”微信公众号
两三个小时后
肉粑骨离，便可食用
鸡块鲜嫩，汤汁甜美
刘畅 摄
近几年
云南地区利用汽锅烹制的鸡肴
越来越多
“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”“三七汽锅鸡”
……
药膳汽锅鸡 图源：云南网
在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材
“三七”“虫草”“天麻”
使鸡汤更有营养，成为滋补佳肴
到昆明的外地人都要一尝方休
它们既是美味佳肴，又是食疗上品
沾益辣子鸡
在云南
有“不吃辣子鸡，白来彩云南”的说法
凡到曲靖沾益者
必定要吃上一回当地正宗的辣子鸡
新鲜出炉的辣子鸡色泽棕红油亮
入口麻辣味浓，咸鲜醇香
略带回甜，口齿生津
是名副其实的“下饭神器”
沾益辣子鸡 图源：新华网 徐华陵 摄
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产
是滇菜代表作
也是曲靖、沾益的宣传名片
产于曲靖市沾益区西平街道
有百年历史
因其选料精殊挑剔、制作道序复杂
味道辣香爽口而名震四海
被称为“滇中一绝”
辣子鸡 曲靖市委宣传部 供图
糍粑辣子一般都由多种辣椒搭配而成 图源：新华网
沾益辣子鸡主要选用
本地土鸡为食材
以曲靖本地种植的香辣椒等十余种配料
经过民间传统烹炒手艺制作而成
烹制沾益辣子鸡所用的干辣椒 图源：新华网
由独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺
制作而成的辣子鸡
辣而不辛、食和味醇
备受大众喜爱
公鸡肉质紧实有劲道 图源：新华网
2011年
云南省农业农村厅针对云南省特色禽类
评选了具有云南特色的“六大名鸡”
分别是：武定鸡、盐津乌骨鸡、镇沅瓢鸡
大围山微型鸡、南涧无量山乌骨鸡、茶花鸡
武定壮鸡 程保元 摄
位于云南“六大名鸡”之首的武定鸡
具有身躯高大、羽毛华丽
抗病力强和肉嫩味鲜等特点
鸡肉中富含的10多种微量元素
远高于省内外其他优良鸡种
新华乡武定鸡产业
2023年上半年
楚雄彝族自治州武定县
实现武定鸡存栏126.56万羽
同比增长3%
出栏179.16万羽，同比增长24.6%
实现武定鸡产值达1.2亿元
带动脱贫户户均增收2677元
盐津乌骨鸡
同样作为“六大名鸡”之一的盐津乌骨鸡
素有“乌蒙珍禽”“黑凤凰”的美誉
成为农业农村部地理标志农产品
全国名特优新农产品
工作人员打包乌骨鸡
作为“一县一业”主导产业和
三大富民产业之一
昭通市盐津县的乌鸡产业发展
构建集保种选育、脱温保护
生态养殖、屠宰加工
市场销售为一体的乌鸡产业“闭环链条”
截至2023年5月
盐津县已建成年选种孵化鸡苗
600万羽的种鸡场1个
年脱温100万羽鸡苗的脱温场6个
生态养殖鸡舍近5000个
每年可养殖出栏500万羽乌骨鸡
乌骨鸡养殖
同时
盐津县建有乌骨鸡产业园区1个
年可屠宰加工乌骨鸡1000万只
先后研发出了自热乌鸡汤罐头
椒麻鸡和乌鸡豆豉等系列产品
鸡肉
是中国人餐桌上必不可少的“百变之王”
每个人都能不假思索地说出几道鸡肉美食
在平平无奇的一只鸡身上
藏着中国人烹饪的无限可能
山南海北，五湖四海
千般匠心，万种味道
生活大吉大利
我们今晚吃鸡
云南网、南海网联合出品
统筹：锁华媛 张正
策划：罗蓉婵 姬祥虎 吴珺
编辑：翟芯冉 段杉杉
海报设计：潘思颖
资料：新华网、文旅中国、“中国国家地理”微信公众号、红河州委宣传部、云南网、云南省文化和旅游厅、武定发布、红河文旅、人民日报客户端、海南省人民政府网站、海南日报、南海网、新海南客户端、“文昌发布”微信公众号、“海南发布”微信公众号、“海口旅游”微信公众号
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