凭借Q弹软糯的口感、晶莹剔透的外观，卷粉在众多云南美食中拥有着自己的独特地位。随着技术进步，卷粉由手工制作变成了机器制作。但在红河州开远市中和营镇，有一家餐饮店，在经历了同样的过程后，决定重新回归到手工制作卷粉。

　　石磨转动，店主李会仙开始了忙碌的一天。她要为食客们准备小店的招牌——手工卷粉。做餐饮已有三十多年的她，最初做的就是手工卷粉，后来觉得麻烦就转卖机器卷粉。虽然省事不少，但心里总觉得缺了点什么。

　　“从我做手工卷粉开始就有好多人找着来买，我就想着把它传下去，祖祖辈辈的手艺不能失传。”李会仙说。

　　“好吃的卷粉会有清香微甜的口感，这份独特的口感源于大米的选择。”李会仙说，卷粉品质的好坏由米决定，手工制作卷粉需要优质的糙米和杂交米，这样做出来的卷粉才能又香又软。

　　一粒粒米随着石磨的转动变成了白色的米浆，散发出淡淡的米香。把米浆与水搅拌在一起后，舀一勺放入一个圆盘中，转动圆盘，米浆迅速流向圆盘的各个角落。当整个圆盘被米浆铺满后，盖上锅盖蒸两分钟左右，米浆就凝固了。待其冷却后取出，一张晶莹剔透的手工卷粉就制作完成了。

　　李会仙操作娴熟，短短几分钟，一粒大米经历了泡、磨、兑、蒸、凉、取六道工序后，完成了从米到卷粉的蜕变。“虽然制作手工卷粉费时费力，但食客的认可就是对我最大的肯定。”李会仙说。

　　卤鸡卷粉、凉拌卷粉……卷粉配上不同的“伴侣”就能呈现不一样的美味。李会仙家的餐饮店生意好时一天可消耗近60公斤大米。一些身在异乡的开远人还专程赶来品尝这道“家乡味”。

　　现在，李会仙的儿媳也开始学习这门手艺。“作为年轻人，还是要把传统的饮食文化传承下去。”蔡荣萍说，手工卷粉虽然只是一个谋生的技能，但它承载着我们对粮食和家乡的深厚情谊。

　　开远市融媒体中心 杨曼青 朱泉屹 通讯员 王飞评

　　云报全媒体记者 赵丽槐 饶勇 马喆 黄翘楚 刘宇丹 杨子双