俗话说：“冬腊分腌，蓄以御寒”。春节临近，年味渐浓。腊制品是年味的初始，也是春节家家户户必不可少的一道美食。普洱市宁洱哈尼族彝族自治县德安乡兰庆村大枧水火腿拥有色泽如火、咸淡适中、香味浓郁的特点，不仅深受大众喜爱，更是壮大集体经济，带领村民增收的产业。

　　走进天保农牧业专业合作社的腊肉风干房，可以看到里面的腊产品形成一道整齐排列的“腊味风景线”，香飘四溢，色泽诱人，这些腊制品再经过一段时间的自然风干，即可与消费者见面，“送”到大家的餐桌上。

　　大枧水有其独特的地理和气候条件，通过兰庆村“两委”和驻村工作队员商议，打造出“原生态养殖+传统手艺加工”的特色生态火腿。从选猪、宰杀、择肉、腌制、风干，各环节严格把关、精心制作，造就了色泽诱人、香味十足的大枧水火腿，不少买家都是“闻着香味”来的，年年供不应求。

　　2022年大枧水1只上好的火腿能卖到1000多元的好价钱，为村级集体经济增长带来了4.7万元收入。

　　随着大枧水火腿知名度的不断提高，腊肉市场越来越火，为了提升特色腊肉产品的品质，做优做强地道腊肉品牌，兰庆村在肉类腌制上也在寻求新的突破。村“两委”依托天保农牧业专业合作社，盘活村委会旁的闲置土地，建设猪肉制品加工厂房，根据当地口味推出了腊肉、腊排、腊猪脚等多种腊肉制品600余公斤，预计为村集体经济增收20万元，切实把生猪产业最大限度变成经济收益。

　　腊肉制品产业的扩大，本地土猪的用量也在不断增加，兰庆村“两委”积极探索以销促产的生猪养殖发展路子，采取“村级集体＋合作社＋农户”的模式进行运营，以“熟饲料、农家养、原生态”为标准，邀请土猪养殖大户为农户讲解养殖经验、主动联系农业综合服务中心技术人员为农户提供养殖技术服务，带动了全村50户农户养殖生猪，其中6户养殖大户户均养殖生猪80头以上。通过“订单收购”的方式对农户用纯粮食、农副产品和饲草传统喂养饲养周期超过10个月的生猪进行收购，在带动农户增收的同时也保证了火腿、腊肉的品质。

　　近年来，德安乡充分发挥驻村工作队的优势，以建强组织、提质增效、拓宽渠道为抓手，在壮大村级集体经济的同时带领农户蹚出了一条增收致富路，乡村振兴规划的蓝图正在一步步变为现实。

　　云南网通讯员 杨廷荣 牟意晶