香椿一般是在春季上市,但在宁洱县梅子镇建设村,立冬前后四季红油香椿仍在萌发,香气四溢的椿芽成为冬日里的独特食材,成就了一道道“椿味”十足的美食,极大满足了香椿爱好者的味蕾。
香椿的营养价值极高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,是蔬菜中不可多得的珍品。但食用中需要注意的是,香椿里含有亚硝酸盐,无论是凉拌、炒菜还是腌制,烹调前都要用水焯烫一下,焯烫1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油,属于不溶于水的成分,所以不用担心焯烫会影响菜品的风味。另外,香椿发芽初期的亚硝酸盐含量较低,随着香椿的不断长大,其中亚硝酸盐的含量也在上升,因此要注意挑选质地鲜嫩的,做到即买即吃。
云南网通讯员 廖琴 朱卫国 王莲