香椿一般是在春季上市，但在宁洱县梅子镇建设村，立冬前后四季红油香椿仍在萌发，香气四溢的椿芽成为冬日里的独特食材，成就了一道道“椿味”十足的美食，极大满足了香椿爱好者的味蕾。

　　香椿的营养价值极高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，是蔬菜中不可多得的珍品。但食用中需要注意的是，香椿里含有亚硝酸盐，无论是凉拌、炒菜还是腌制，烹调前都要用水焯烫一下，焯烫1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油，属于不溶于水的成分，所以不用担心焯烫会影响菜品的风味。另外，香椿发芽初期的亚硝酸盐含量较低，随着香椿的不断长大，其中亚硝酸盐的含量也在上升，因此要注意挑选质地鲜嫩的，做到即买即吃。

　　云南网通讯员 廖琴 朱卫国 王莲