阳光明媚，春暖花开。2月27日，以“舌尖记忆·寻味春城”为主题的昆明美食甄选赛在昆明国贸中心举行。

　　这次美食甄选赛历时4个多月，全市14个县（市）区、4个国家级省级开发（度假）园区的24支代表队参赛，按照“一县一席宴、一宴一主题、一菜一故事”的参赛要求，推荐出了24席主题经典宴席、200多道有文化、有底蕴、有内涵的精品菜肴，角逐出特金奖3个、金奖9个、银奖15个，优秀组织奖21个，打造了一场盛况空前的美食文化盛宴。

　　大赛：道道美食皆故事

　　本次大赛中，升庵醉月宴中的红纹牛方、 南渡北归·联大时期云南菜理科版中的火龙果糕 、官渡八景宴中的云台月照（官渡小粑粑） 三到菜肴获得特金奖；南渡北归·联大时期云南菜文科版中的正气汽锅鸡、怡景迎宾宴中的布依花米鱼、升庵醉月宴中的三泊酱驴等9道菜获得金奖；撒把火腿、鲍汁鹿筋南瓜盅、临安豆皇、羊汤锅、杏圃牧羊、玉龙雪桃等15道菜肴获得银奖。

　　五华区昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司的“南渡北归·联大时期云南菜文科版”和“南渡北归·联大时期云南菜理科版”、尚品味道花园餐厅的“春城花宴”，盘龙区餐饮与美食行业协会的“食尚盘龙”等24个宴席获得推荐宴席奖。

　　昆明美食甄选赛旨在深度挖掘昆明美食、创新传承特色菜品、弘扬滇菜饮食文化。

　　主办方介绍，这次美食甄选赛在昆明市尚属首次，突出了昆明的民族特色、文化特色和地域特色，展示了春城的历史底蕴和人文风情，既有体现抗战时期浓墨重彩历史的 “南渡北归·无问东西”文化宴，也有契合世界花园城市的“朝饮木兰之聚露兮，夕餐秋菊之落英”的鲜花宴。既有体现雅趣浓情的“柏联茶宴” “紫陶宴”等地方特色餐饮，也有体现民族风情的“闾阎宴”“彝王宴”等民族特色餐饮。既有体现乡土人情的“豆腐宴”“官渡八景”等传统菜品，也有“民族大团结、和谐一家亲”的“和宴”，“月华如水洗红尘、稻花香里听哇声”的“河湾神韵”宴，“月不醉我我自醉，安宁美食慰我心”的“升庵醉月宴”等等，道道是经典，个个有故事。

　　背景：传承弘扬传统滇菜饮食

　　《“舌尖上的云南”行动计划》要求以餐饮业为龙头，带动云菜、云茶、云花、云菌、云畜、云药等特色食品的研发、生产、加工和销售，加快滇菜开发创新，进一步推动“滇菜”产业做精、做强、做大，构建大“滇菜”产业，打造“舌尖上的云南”品牌形象。

　　昆明市相关负责人表示，这就要求省、市美食从业人员要进一步突出地域特质，传承弘扬滇菜特色饮食，做精做细“汽锅鸡”“过桥米线”“宜良烤鸭”“石林黑山羊”“听牧牛肉”等一批立得住、叫得响、传得开、影响大的经典菜系，着力打造滇菜饮食的昆明品牌。

　　昆明市餐饮与美食行业协会将把此次甄选出来的“经典宴席”“精品菜肴”进行技术提升、研发传习，做到能够满足一般餐饮场所的推广需求，匹配普通民众的消费选择，体现普惠性、大众性，持续推动滇菜餐饮又好又快发展。

　　创新：在特色菜品上下工夫

　　在传承中创新，在创新中提升，是做好餐饮美食的内在要求。

　　昆明气候宜人、地貌多样、物产富饶、鲜花盛开，山茅野菜、蔬菜瓜果、野生菌等资源丰富，天然、绿色、营养、生态的特点为滇菜带来了独特的口味，为打造昆明特色饮食品牌提供了良好的物质基础。

　　昆明市餐饮行业将进一步在取材用料、烹饪方法上创新，更加注重营养和食材搭配，发挥能动性用好用活资源；在菜名、造型、摆台上下真功夫，推陈出新，增强菜品的观感度和吸引力。

　　昆明市商务局等市级相关部门和市餐饮与美食行业协会将进一步组织专家研发团队，加快特色菜品的创新和研发，推出一批既有传统特色，又有现代风味的宴席和菜品，着力提升菜品质量，打造美食品牌。

　　融合：提升多民族文化内涵

　　昆明是国务院首批公布的24个历史文化名城之一，饮食文化源远流长，素有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之说，红土高原苍茫的历史进程，26个民族的文化碰撞，诞生了滇菜的“五美”——原料调料自然美，烹饪崇尚简约美，怪在奇异食俗美，古朴纯真风情美，融汇南北包容美。

　　在这里，鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上的佳肴，云三七、云天麻等更是上好的滋补佳品。滇菜绿色、生态、自然的特点，正契合了21世纪人类对健康的美好追求。 

　　下一步，昆明将继续在地域性、季节性、时代性和人文性上做文章，集养生、特色、精致、历史典故于一体，合理搭配，彰显匠心，做到土特中不乏精致、时鲜中不乏养生，特色中不乏节俭，味觉中品位文化，“唤醒”舌尖记忆。

　　据介绍，本次比赛的经典宴席、精品菜肴和文化故事将汇集编辑成书籍，以图文并茂的形式展示本次大赛成果，使其成为传承饮食文化的一份资料。

　　云南网记者 张雁群