编者按

云南依托得天独厚的生物资源，将药食同源智慧融入三餐烟火，让云药入膳成为四季康养的独特表达。云南省首届药食同源创新大赛正式启幕，以“云药入膳 康养四季”为主题，为云南药食同源产业注入新活力。

国务院卫生行政部门已发布4批次共106种既是食品又是中药材的物质名单，为赛事创新提供科学指引。即日起，我们推出《药食同源 云南好物》栏目报道，介绍106种药食同源好物，让传统本草焕发新生，推动云南资源优势转化，为健康云南注入动力。

桔梗，是滇地药食同源风物中极具辨识度的一味，以肉质根为宝，集食用与药用价值于一身。新鲜桔梗呈长圆柱形，色白或淡黄，表皮光洁、质地脆嫩，断面莹白细腻，淡淡的清苦香气萦绕鼻尖，纯粹无杂。入口脆嫩回甘，苦甜交织间尽显山野本味，作为食材，它脆嫩百搭，适配多种烹饪；作为药材，它温和温润，能清润咽喉、舒缓不适，搭配其他草本调养，实用又安心。

桔梗性喜凉爽湿润，偏爱疏松肥沃的山地土壤。滇地群山连绵、海拔适中，光照充足且昼夜温差明显，雨水充沛而不涝，土壤透气肥沃，为桔梗生长提供了绝佳条件，使其能充分积淀养分，长出的桔梗根粗肉厚、品质上乘。相较于其他产区，云南桔梗肉质更脆嫩、香气更清润、药性更温和，兼具食用、药用与观赏价值，鲜食、干制皆可。

云南民间对桔梗的利用简约而有智慧，新鲜桔梗洗净去皮切片，可用盐、醋、蒜末简单凉拌，脆嫩爽口、解腻开胃，是夏日清爽小菜；亦可与排骨、瘦肉同炖，桔梗吸饱肉香，褪去微苦更显温润，让汤汁鲜而不腻，兼具食补与鲜味。干制后的桔梗可长久留存，切片煮饮能清润咽喉，也可与甘草、麦冬等草本配伍按需调养，温和不刺激。

撰文：官媛敏 邓蕊丹 韩艳慧  

统筹：孙于婷 乐诚弘韵 全婧