香薷为唇形科植物石香薷或江香薷的干燥地上部分，日常流通中青香薷、江香薷较为常见。通常在夏季植株茎叶繁茂、盛花时节，选择晴朗天气采割，去除杂质后置于通风处阴干，炮制方式自然传统。植株多为草本形态，茎秆呈钝四棱形，叶片卵形，一侧偏向的穗状花序搭配淡紫色花冠，辨识度较高。

香薷 “古蔺县中医医院”微信公众号

　　香薷含有挥发油、黄酮类物质及多种维生素、矿物质，自带独特清香气，风味清爽柔和，在食疗场景中应用广泛，常作为天然调味食材入膳，兼具营养与食用价值。

江香薷 “古蔺县中医医院”微信公众号

　　在云南本土应用中，当地多食用同属近缘植物水香薷，省内湿润河谷、溪流边、林下湿地均有自然生长，是极具地域特色的本土香草食材。在全省中药材流通体系中，主流流通、药膳开发等仍以香薷为主，省内药材市场货源供应稳定，常被用于夏季草本茶饮、清淡药膳配方，是云南地区较为常用的药食同源草本原料。