编者按

云南依托得天独厚的生物资源，将药食同源智慧融入三餐烟火，让云药入膳成为四季康养的独特表达。云南省首届药食同源创新大赛正式启幕，以“云药入膳 康养四季”为主题，为云南药食同源产业注入新活力。

国务院卫生行政部门已发布4批次共106种既是食品又是中药材的物质名单，为赛事创新提供科学指引。即日起，我们推出《药食同源 云南好物》栏目报道，介绍106种药食同源好物，让传统本草焕发新生，推动云南资源优势转化，为健康云南注入动力。

作为兼具调味与药用价值的辛香好物，花椒凭借独特的麻香气息与温中散寒的药性，在中式烹饪与传统养生中占据着不可或缺的地位。它果实小巧圆润，表皮呈红褐色，布满细密油点，入口先是清冽的麻意，随后回甘悠长，既可作为调味香料提鲜增香，又能入药调理身体，温中不伤脾胃、散寒不燥烈，性质温和，是日常调味、驱寒暖身的天然佳品。

花椒适应性极强，耐旱耐湿、耐贫瘠，在我国南北多地均有广泛种植，尤以四川、重庆、陕西地区所产品质为佳。这里气候温润、土壤疏松肥沃，加之独特的昼夜温差，孕育出的花椒麻香浓郁、色泽鲜亮，油分含量充足，香气持久不散，是我国极具代表性的辛香调味食材。

在我国各地，花椒早已深度融入寻常百姓的饮食与生活，成为家家户户必备的调味好物。云南作为花椒的重要产区之一，这里的花椒（尤以金沙江流域昭通、丽江、楚雄等地所产青花椒为佳）早已融入滇味饮食的精髓，成为云南人餐桌上的独特风味符号。云南人巧用本地花椒，创造出诸多特色吃法：春日采摘鲜嫩的花椒芽，或与鸡蛋同煎，或与牛肉爆炒，鲜麻中带着山野的清爽，是专属云南的时令美味；家常烹饪中，青花椒是云南青花椒鸡的灵魂，热油炝香后与鸡块同炖，麻香清新不刺激，裹着鲜嫩鸡肉，一口解锁滇味鲜麻暴击；此外，云南人还爱自制花椒盐，将本地花椒干焙后与盐同捣，撒在炸洋芋、薄荷排骨上，瞬间点亮家常滋味，街边烧饵块的小摊上，一罐自制花椒盐更是点睛之笔。晒干的云南花椒还可搭配本地茶叶冲泡，或用于泡脚，延续着温润养生的妙用，成为云南人生活里不可或缺的辛香好物。

　　撰文：官媛敏 邓蕊丹 韩艳慧 

　　统筹：孙于婷 乐诚弘韵 全婧