云南依托得天独厚的生物资源，将药食同源智慧融入三餐烟火，让云药入膳成为四季康养的独特表达。云南省首届药食同源创新大赛正式启幕，以“云药入膳 康养四季”为主题，为云南药食同源产业注入新活力。
国务院卫生行政部门已发布4批次共106种既是食品又是中药材的物质名单，为赛事创新提供科学指引。即日起，我们推出《药食同源 云南好物》栏目报道，介绍106种药食同源好物，让传统本草焕发新生，推动云南资源优势转化，为健康云南注入动力。
成熟的白扁豆。图源：双柏县融媒体中心
白扁豆源自豆科植物扁豆的干燥成熟种子。其性微温，味甘，归脾、胃经，常用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀等症。炒制后健脾化湿之功更著，尤宜于脾虚泄泻等症。
云南作为国内白扁豆的主要产区，种植历史悠久，其中，楚雄彝族自治州双柏县的白扁豆种植历史已逾60年，积淀了深厚的种植底蕴。此外，白扁豆在云南境内分布广泛，玉溪市新平县、西双版纳傣族自治州勐海县、红河哈尼族彝族自治州石屏县、怒江傈僳族自治州泸水市等区域，均有规模化种植。部分区域的当地农户多采用玉米地套种的方式种植，既提高土地利用率，又能保证白扁豆的天然品质，且云南高原日照充足、昼夜温差大，让白扁豆得以充分积累营养物质，产出的籽粒饱满圆润、色泽鲜亮。
结合云南的气候特点与多元饮食文化，白扁豆的药食运用场景兼具实用性与风味性。日常养生中，云南民间常将白扁豆与本地食材搭配，制成各类药膳粥品，如白扁豆薏仁粥，也可制作姜枣白扁豆汤，将炒白扁豆与生姜、本地红枣同煮，温饮暖中。在家常菜肴的烹饪中，白扁豆的运用更为灵活，酱焖白扁豆是云南一些家庭餐桌上的经典下饭佳肴，将泡发处理后的白扁豆与本地五花肉丁、黄豆酱同焖，油润入味；白扁豆炒肉丁则更显清爽，搭配本地彩椒丁，大火快炒，口感脆糯交织，兼具营养与风味。
撰文：邓蕊丹 官媛敏 韩艳慧 赵家琦
统筹：孙于婷 乐诚弘韵 全婧
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