编者按

云南依托得天独厚的生物资源，将药食同源智慧融入三餐烟火，让云药入膳成为四季康养的独特表达。云南省首届药食同源创新大赛正式启幕，以“云药入膳 康养四季”为主题，为云南药食同源产业注入新活力。

国务院卫生行政部门已发布4批次共106种既是食品又是中药材的物质名单，为赛事创新提供科学指引。即日起，我们推出《药食同源 云南好物》栏目报道，介绍106种药食同源好物，让传统本草焕发新生，推动云南资源优势转化，为健康云南注入动力。

刀豆是豆科一年生缠绕草质藤本植物刀豆的成熟种子，又名挟剑豆。刀豆味甘性温，能温中下气、止呃逆、健脾胃，《本草纲目》载其益肾补元、利肠胃；现代研究显示其含黄酮、酚类、甾醇类等成分，兼具抗炎、抗氧化、降血脂、降血糖等活性。

 

 

在云南，刀豆吃法多样，鲜品可干煸、与火腿炖煮、清炒肉丝；老籽常用于煮粥煲汤；部分地区还将刀豆切条腌制泡坛，酸辣爽脆。

  刀豆炒肉 图片来源“ 视 觉 中 国 ”

刀豆嫩夹富含蛋白质及多种维生素，食用价值高，但需注意，生刀豆含少量凝血毒素“凝集素”及生物碱“皂苷”，烹饪时务必煮熟煮透，以防食物中毒。 

编辑：韩艳慧 官媛敏 邓蕊丹 赵家琦

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