初冬的清晨，楚雄彝族自治州的山间笼罩着一层薄雾，寒气从四面八方钻进人的身体，而那些散落在街巷深处的野菜火锅店里，却已升腾起缕缕白烟，山野草木的清香与牛羊肉的鲜醇交织在一起，在清冷的空气中氤氲开来，这是楚雄野菜火锅的信号，一种属于云南深处的冬日暖意。

　　楚雄的野菜火锅，吃的是一场山野盛宴。它不像川渝火锅那般麻辣张扬，也不像广式火锅清淡精致，它自成一派，带着彝族大山里特有的质朴与丰饶。

　　野菜火锅的灵魂，是那些形态各异的山茅野菜。刺五加有着淡淡的苦味，清热解毒；水芹菜茎叶脆嫩，清香扑鼻；灰挑菜叶片背面覆着细密的绒毛，口感独特；枸杞尖微甜回甘，明目养肝，还有棠梨花、苦刺花、沙松尖……四季轮转，山野馈赠不断，什么时节吃什么野菜，在楚雄人心中有张无形的日历。

　　以熬煮了数小时的筒子骨汤或土鸡汤做底，乳白醇厚的汤看似简单，却是野菜的最佳舞台。这些野菜大多带着一丝清苦，在滚烫的骨汤中轻涮片刻后，苦味会被柔和，鲜甜被激发，再蘸上糊辣子蘸水，野菜裹着焦香热辣的蘸料入口，山野的清新与人间烟火的浓烈瞬间交融。

　　野菜火锅的“伴侣”也极具地方色彩。牛肝菌、鸡油菌为汤底增添妙不可言的鲜美层次；楚雄当地的腊肉切成薄片，肥肉晶莹如琥珀，瘦肉深红，在汤里一滚，咸香入魂；如果想要再“硬核”一些，可以搭配带皮黑山羊肉，皮糯肉鲜，毫无膻味，与野菜的清苦恰好互补。

　　楚雄的火锅吃法不讲究精细分工，大家伸筷在锅中寻觅自己中意的野菜，随意又热闹，在寒冷的季节，和老友相聚，煮一锅野菜火锅，一起聊聊家常，是最地道的楚雄冬日。

　　当寒气侵骨时，我们本能地贴近土地，从最原始的食物中获取温暖与力量。楚雄野菜火锅用最朴素的方式，将山野的精华、阳光雨露的滋养，以及当地人顺应天时的智慧，统统汇聚于一锅沸腾的汤中，带着泥土的芬芳直抵人心。

　　这个冬天，如果你来到云南，来到楚雄，不要忘记找一家当地火锅店，点一锅野菜火锅，看翠绿、嫩黄、紫红的各色山茅野菜在乳白的汤中交织，当那一口混合着清苦、回甘与热辣的滋味滑入喉中，暖意便从胃里升腾，扩散至四肢百骸，就知道，这个冬天，舒服了！

　　资料：“学习强国”云南学习平台、“楚雄文旅”微信公众号

　　编辑：周华媛