云南省临沧市西南部的沧源佤族自治县，是全国最大的佤族聚居地。这里散落着保存完好的原始村落，层层梯田在云雾中若隐若现，佤族人民世代聚居于此，创造了底蕴深厚的民族文化。牛在佤族生产生活中占据着特殊地位，也在佤族饮食文化中具有重要地位。

　　火烧干巴褐红油润，兼具炭火的焦香与香料的清香，口感香脆可口，是佤族人家招待贵宾的传统佳品，每一口都承载着佤族人民的待客诚意。

沧源牛干巴 图源：“临沧文旅”微信公众号

　　制作沧源火烧干巴，首先要挑选肥瘦相间的新鲜牛肉，剔除筋膜保证口感细腻，随后按比例加入辣椒粉、食盐、花椒和植物香料，用双手反复搓揉，让佐料的味道充分沁入牛肉肌理。

　　腌制入味后，用结实的铁棍将牛肉串起，悬挂在专门的烘烤房内，以文火慢慢烘烤。炭火温度的控制尤为关键，过高会导致牛肉焦糊僵硬，失去原本的鲜嫩；过低则会让厚处的牛肉难以熟透，影响后续保存时间，全凭师傅的经验把控火候。经过数小时慢烤，牛肉中的水分逐渐蒸发，香料与炭火的味道深度融合，形成独特的风味。

正在烘烤的牛干巴 图源：“今日临沧”微信公众号

　　从烤房取出的牛干巴还需最后一道工序：放在干净的菜板上，用木槌轻轻敲打至松软。这一步不仅能让干巴的口感更易咀嚼，还能让藏在肉中的香气更好地释放。品尝时不必急于咀嚼，先将干巴丝含在口中，炭火的焦香与植物香料的清香会慢慢在唇齿间弥漫，待肉质稍作软化后再细细咀嚼，牛肉的本味与佐料的风味相互交织，越嚼越香，越品越有滋味，余味悠长。

火烧干巴 图源：“临沧文旅”微信公众号

　　在寻常人家的餐桌上，一盘火烧干巴能为家常便饭增添别样风味，饭香与肉香交织，温暖着每一位食客的胃；在盛大的民族节庆宴席上，火烧干巴是不可或缺的特色菜品，与鸡肉烂饭、烤乳猪等美食一同登场，承载着佤族人民的热情与豪迈。

　　作为伴手礼，包装精致的火烧干巴便于携带，将其带给远方的亲友，既能分享这份独特的滇味，也能让旅居沧源的美好记忆随香味一同传递。在沧源的日子里，不妨放慢脚步，细细品味这份藏在烟火气中的风味，让火烧干巴的香气，成为旅居时光里难忘的味觉印记。

　　资料：“沧源融媒”微信公众号、“临沧文旅”微信公众号、“今日临沧”微信公众号

　　编辑：周蕊