金秋九月，正值丰收时节。近年来，以番茄火锅为代表的番茄味型产品快速崛起，成为国内优质番茄产品的重要消费渠道之一。记者从海底捞获悉，今年秋季，海底捞以“番茄锅”为全国主推核心，同步在包括云南等省份在内的全国各区域上线多款以“鲜”为特色的产品，通过系列活动提振消费需求，同时为上游产业发展注入新动能。

　　“6斤番茄锅”深耕情绪价值

　　作为海底捞秋季全国重点产品，“海底捞6斤番茄锅”的“出圈”并非偶然。其番茄原料选自新疆、内蒙古北纬40°黄金种植带，果肉饱满、酸甜浓郁；经过反复调试配方，最终确定1:11的黄金酸甜比，让这款产品成为深受消费者喜爱的“明星锅底”。

　　为进一步满足消费者的创新需求，海底捞针对性推出“番茄响铃肥牛卷虾滑”“番茄mini油条虾滑”“番茄捞面”三款隐藏吃法攻略，引导大家解锁更多美味可能。在产品搭配上，黄金蜂窝炸蛋、鲜切牛三拼、黄金菌菇双拼、开心“番茄”慕斯等产品的加入，更是为番茄锅吃法拓展了想象空间。

　　“吸饱番茄汤汁的炸蛋，既有汤底的醇厚鲜香，又保留蛋香，是番茄锅的绝佳搭档。”在昆明海底捞顺城购物中心店，正在大快朵颐的李姓消费者表示，加上鲜切的牛肉，非常适合秋冬季进补。

　　聚焦“鲜”字做文章

　　“吃鲜”是今年海底捞秋季区域产品的核心关键词。其中，鲜切牛三拼作为全国主推的“鲜”品之一，已覆盖全国600多家门店，实现当日新鲜配送。在此基础上，各区域还推出了定制化鲜切牛肉产品：广东、福建部分门店上线甄选鲜切牛三拼、鲜切肥牛、窝蛋鲜牛肉；云南、上海部分门店推出优选鲜切嫩牛肉、精选鲜切牛吊龙、甄选鲜切牛肥胼，共同打造“鲜切现捞季”。

　　随着休渔期结束，海鲜迎来丰收季，海鲜产品也成为区域主推重点。

　　为匹配“吃鲜”主题，各区域还推出了特色锅底：安徽地区上线限定老母鸡汤锅底，汤鲜味美，适配鲜切牛肉；苏州地区推出苏式蟹粉干贝锅，色泽金黄、蟹香浓郁，沸腾后先喝汤再涮菜，尤其适合搭配海鲜、菌菇与虾滑；云南地区推出的“现舂酸汤锅”则是以西双版纳树番茄打底，加上酸木瓜自然发酵，现舂的小米辣、蒜瓣和沙姜等食材，酸香四溢，呈现地道的云南风味。

　　撬动经济新增量

　　海底捞秋季产品的热销，不仅释放了消费潜力，更为上游产业发展带来新机遇。

　　在海底捞等企业的带动下，番茄火锅成为火锅行业的“后起之秀”，为国内番茄产业开辟了内销新路径。数据显示，番茄火锅已跻身年轻人喜爱的锅底TOP3。仅海底捞一家，2024年番茄锅销量就超7000万份，带动番茄全品类年采购量超7万吨，有效拉动上游番茄种植与加工产业发展。

　　鲜切产品同样为相关产业注入活力。“以鲜切牛肉为例，目前原料主要来自宁夏、甘肃、贵州、内蒙古等地，秋季加大推广后，预计每日用量将达五六吨。”海底捞产品相关负责人表示。

　　从推出优质产品拓展消费空间，到因地制宜助力乡村产业振兴，海底捞正以“特色产业”为纽带，推动供需形成良性循环。尤其是在产品、场景、服务上的持续深耕，不仅为自身发展找到突破口，更以“供需互促”模式为提振消费、促进经济增长提供了有力支撑。

　　云南网记者 彭锡