云南网讯(记者 李秋颖)云南,闻名遐迩的“动植物王国”,因地处高原,以独特的立体气候造就了食材的丰富性,美味在这里被赋予了新鲜的生命。滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性,以其食材独特,味道变化丰富而著称。
虽然不是八大菜系之一,也因为云海肴·云南菜的存在,俘获了一众食客的心。2009年创办的云海肴·云南菜在近20多个城市,有150家直营店在北上广深各大城市,备受年轻人追捧。
民族的就是世界的
说道创办云海肴的契机,谁也想不到,竟然是大学期间过中秋节时,赵晗的母亲寄来的一箱月饼。这云南人司空见惯的月饼,却被一同住校的同学一抢而光,同学们说从来没吃过这么好吃的月饼。
“当时我就想,云南有那么多虽数见不鲜好的东西,但在外省人,甚至外国人看来,都是见所未见,闻所未闻的。”赵晗自豪的说道。
离开家乡到北京上学,赵晗才感受到,对于其他省份的人来说,云南确实是一个美好的存在。
云南的青山绿水、蓝天白云,舒适的气候、神秘的美景、难忘的美食、奇特的多民族文化等等,这些都给“云南”这个词增加了美好的含义。
基于这样的判断,更加坚定了赵晗要创业开餐厅,擦亮云南菜这块金字招牌的决心。
赵晗透露说,虽然起初创业是在北京,可是现在公司在云南,作为一个土生土长的云南人,想为家乡做更多的贡献。
“在国内市场做云南菜,我是沾云南的光,随着云海肴在海外的开店拓展,云海肴在新加坡店的名字叫做‘YUN NANS’寓意‘来自云南的’。以后我想把云南菜做到纽约,伦敦等国际大城市,让世界各国的人,通过吃云南菜了解到云南这个美丽的地方。”赵晗感慨的说。
做消费者放心的餐饮
赵晗感叹道:“云海肴创业的过程中经历了九九八十一难,可是当真正的迈过了这些坎时,再回头来看,也不觉得难了。”
在创业最初的时候,云海肴只有一家店或者几家店的时候,做菜品研发相对容易,但随着门店的数量越来越多,在研制新菜品的过程中,就更需要对消费者负责。
“我们严格遵守食品监管局的安全要求,对于选择食材更严格。原料是否有SC认证,产商是否符合生产规范和要求?”赵晗说。
既要符合味道的要求,又要符合安全要求,云海肴的供应产商就越来越少,则会对于菜品的研发有一定的制约。再加之因为门店遍布全国大概20个城市,在推出新的菜品后的落地、执行,需要大量的时间进行培训工作,所以每次推出新菜品会更慎重,更谨慎。
当然基于对消费者的负责,做消费者放心的餐饮,云海肴希望每个菜品都能受到消费者的喜爱,每一个新的菜品都会比之前的更好。
未来另一个十年
云海肴已经创立十年,在最早期的时候,云海肴吸引的是求新求异的消费者。因为不断的有更新鲜的东西出现,目前对于云海肴这个品牌来说,消费者已经过了一个尝鲜尝异的阶段。
一个巨大的挑战出现在了企业面前,面对如何让云南菜走入广大消费者的日常生活里的这个问题时,云海肴似乎也能给出自己的答案。
“在研发菜品的过程中,使用云南菜原材料,保留云南菜精髓的基础上,融合当地的饮食习惯,再开发相应的菜品。”赵晗回答道。
创新是每个企业生存的根基,没有创新的企业也是长不成一棵参天大树的。
外地人品尝到有了创新的云海肴菜品时,觉得符合自己的口味;云南人品尝到这些菜品时,觉得耳目一新,但还是家乡的味道。
这就是云海肴团队在研发菜品时候的初衷,用当地的方法烹饪云南的食材,或者用做云南菜的手法烹饪当地的食材。用融合的手法创新,用创新的云南菜打动消费者。
赵晗说:“过去的一个十年,云海肴已在全国的一线城市插上了百余个云海肴的小旗子;希望在未来另一个十年,世界的一线城市都会插上云海肴的小旗子。”
打造世界一流“绿色食品”牌
云南要打造世界一流的“绿色食品”牌,是云南发展高原特色农业、促进农民增收、助推乡村振兴的途径。
赵晗表示:“掌握市场对云南菜的需求方向,我们很愿意配合政府,进行绿色食品的推广和标准化的提升。”
在赵晗看来,云南打造“绿色食品牌”,必然带来整个云南食品产业化、标准化、规范化程度的提升,云南食材的品控和产能也会由此上了一个台阶,云海肴自然会从中受益,对他们来说是绝对利好的消息。
赵晗说。“在云南省政府‘绿色食品牌’计划的推动下,云海肴将继续深化与云南省农产品龙头企业的合作与交流,通过高标准的食品安全质量管控体系提升云南农产品的绿色化、优质化、特色化、品牌化,将云南好食材端上城市品质消费者的餐桌,通过消费扶贫让更多农民获益,为云南打赢打好脱贫攻坚战、实现乡村振兴尽一份力!”
如果说云海肴是船,那么云南美食便是它的帆,它正在扬帆起航,驰骋全国乃至世界各地,甚至“登上月球”。