一个叫赵晗的云南小伙，通过高考进入中国人民大学学习；读研究生期间，他选择了创新创业，创立云海肴·云南菜品牌；不到10年时间，他带领一群人，把云南菜发扬光大，让云南菜走进全国众多大都市里。

　　这是一个有关彩云之南的传奇。一位云南人带领一群云南人，以发扬光大云南菜为目标，在大都市里共同奋斗，奋斗出了个人的幸福美好生活，也奋斗出了集体的光辉荣耀。

　　这是一段有关改革开放的记忆。在最美好的青葱岁月，他们选择了朝着心中的梦想努力奋斗，尽情绽放。他们用青春筑梦，勇敢追梦，奋斗圆梦。

　　他们是改革开放的受益者，他们是新时代的奋斗者。今天，我们一起来听他们的故事。

官俊华，云南玉溪人，37岁，云海肴研发总厨，在云海肴工作7年

　　官俊华：云南菜的根不能丢，创新是为了更好传承

　　“感觉味道还是差一点，我们再调整一下！”在云海肴研发中心见到研发总厨官俊华时，他正带人在鼓捣炒菜机。

　　研发中心是云海肴菜品研发的“神经中枢”，从新品研发到食材选定、烹饪设备、餐具定制，再到最后的菜式呈现，都是这里在统揽全局、制定标准，而统揽这一切的，正是云南玉溪人官俊华。

　　在云海肴，除了让人念念不忘的饭后甜点黑糖豆花，颇受顾客追捧的汽锅鸡、黑松露牛肝菌焖牛蛙、牛肝菌饺子、酸角树莓汁，都是云南食材创新呈现的云南菜品。另外，云海肴的餐具也体现出浓浓的云南文化元素：茶壶是香格里拉尼西黑陶改良而成，茶杯造型的灵感来源是云南腌菜用的大水缸，包烧牛肝菌的盛放器皿是迷你版的牛虎铜案，餐厅门店所用“云海肴”字体为爨体……而这一切，都离不开官俊华的倾心付出。“不是钻在云南的大山里面，就是窝在研发中心。”他笑着抱怨自己的这份“苦差”。

　　官俊华在云海肴工作7年，担任研发总厨5年。作为一家年轻人创办的年轻企业，云海肴很注重菜品的创新，但官俊华认为，所有的创新都是为了更好更便捷地传承精髓和灵魂的东西。“这些年我们始终坚持一点：云南菜的根不能丢。”他说。

　　官俊华介绍，云海肴的汽锅鸡尝试了百余种鸡之后，最终确定了130至150天生长期的云南铁脚麻鸡；为了蒸制的美味更加醇香，他们摒弃了之前使用的红陶汽锅，全部改用成本更高、品质更好的紫陶汽锅；蒸制设备方面，他们采用了蒸制效果更好的蒸汽发生机，蒸制所用清水经过滤、软化、净化三个环节，达到了弱碱水标准。而所有的努力，都是为了成就回味悠长、本真滋养的极致美味。

　　作为云南大厨，让官俊华感到痛苦的一件事，是云南很多美味食材，云海肴都没办法取用，因为不符合现行的食用标准，一些食材符合标准却供不应求。“比如黑松露牛肝菌焖牛蛙是云海肴非常受欢迎的一道菜，但因为牛肝菌供应跟不上，只能限量供应。”

　　官俊华说，来云海肴之前，有很长的一段时间，他都找不到人生目标。现在他的人生目标很明确，就是把云南菜推向全世界。

段永平，云南昆明人，38岁，云海肴行政总厨，在云海肴工作8年

　　段永平：人原来可以活得这么有意义

　　如果说官俊华是云海肴菜品的总设计师，段永平就是云海肴菜品的“总建筑师”，负责指挥调配所有后厨，让设计好的菜品完美呈现。

　　段永平是2010年7月18日来到云海肴的，这一天他记得很清楚，因为从这一天起，他的人生发生了转折。

　　“我以前在昆明棕树营开了家小馆子，收入比打工强一些，后来棕树营片区拆迁，馆子也拆了，我就来到艺术剧院附近一家饭店打工，就是在那里碰到赵晗的。”在北京云海肴新奥餐厅里，段永平讲述。

　　“2010年春节前后，他（赵晗）连着去我们那里吃了3次饭，讲了他们在北京创业做云南菜的事，说他们在物色合适的厨师人选，问我愿不愿意到北京发展。刚开始我不想来，因为我家孩子当时刚满6个月，家里离不开人；再说赵晗当时还是在校大学生，我心里没底。但他后来讲了一些话，说到我心坎里了。他说一个人应该想办法让人生变得丰富，让自己活得更有价值。”段永平说，他以前从来没考虑过这些，也从没有人和他讲过这些，但这个大学生的一席话，把他的心给说动了。就这样，半年后，他离开了家乡云南，来到了北京。

　　他仿佛来到了一个全新的世界。以前他只知道电脑是用来打游戏的，来到云海肴才知道，电脑可以用来进行数据管理，可以用来制作PPT，可以干很多事情；以前他都是睡觉睡到自然醒，从不给自己定学习目标任务，来到云海肴才知道，人是要不断读书学习的，自己要学习提高的方面实在是太多了；以前他只想着安心做个小厨师，来到云海肴才知道，原来厨师的天地可以很广阔，自己的人生可以很精彩。

　　云海肴目前共有2600多名后厨人员，段永平是他们的总负责人。2013年起，云海肴开始与新东方合作开设定向班，专门为云海肴系统培养厨师，段永平时常要去授课。很多家乡人看他发展得不错，也跟着走了出来，成为云海肴的一分子，如今不少人都走上了管理岗位。他笑言：“以前只想着把菜炒好就行，现在考虑的东西不一样了。”

　　“人原来可以活得这么有意义。与以前相比，自己现在最大的变化是，有了归属感、使命感、方向感。”段永平说。

赵叶不勒，云南临沧人，佤族，29岁，云海肴·云南菜北京金地店店长，在云海肴工作6年

　　赵叶不勒：只要努力，你我都可以发光

　　赵叶不勒有两大特点：一个是长得黑，大家称呼她小黑妹、黑妹、黑姐；一个是阳光开朗，在哪里都会发光，让人想到黑珍珠。

　　2006年，中专毕业的赵叶不勒在沧源佤族自治县文化局安排下，与10多个姐妹来到北京中华民族博物院从事民族文化宣传推介工作。后来，她认为自己从事的工作太安逸、没有挑战性，2008年北京奥运会结束后，选择了“出来闯一闯”。她在北京三里屯的西餐厅打工，逼自己每天背20个英文单词，在顾客都说英语、菜单全是英文的环境中提升英语水平。她在北京的云南火锅店里当才艺老师，教服务员们吹拉弹唱，却经常在店里人手忙不过来时主动去“救场”；火锅店管理层注意到了她，开始培养她进入管理层……

　　2012年10月，在朋友引荐下，赵叶不勒加入了云海肴，成为新开张的云海肴金地店的前厅经理。“当时面试我的是海琴姐，她和我分享了他们的财富观、价值观以及云海肴的经营理念，我很认同，觉得和他们在一起，可以学到很多东西。”

　　仿佛只是转眼间，赵叶不勒已经和云海肴共同成长了6年。6年间，云海肴从5家门店发展到100多家，她也成了家，在北京买了房，有了孩子。6年间，她的确学到了很多，成长了很多。

　　她学会了工作不认输。她负责的金地店是云海肴众多门店学习取经的标杆，业绩排名始终处于云海肴全国各家门店前列。她说，我就是要让大家觉得金地店是最棒的，金地店的员工是最优秀的。

　　她学会了遇挫不放弃。几年前有一次，金地店一名后厨人员烤制罗非鱼时未按标准操作，被炭火灼伤，作为店长的她因此被降职为前厅经理，并被要求调离金地店。她特别接受不了，萌生了离开的念头，在领导的鼓励同事的关心下，她决定从跌倒的地方再爬起来。被降职的她主动要求参加公司组织的店长级别的会议和活动，用心琢磨如何进一步完善餐厅管理，半年后再次如愿竞聘上金地店店长。

　　她学会了努力不止步。她要求自己每月必须读完一本书，她说，我学历不高，我想通过勤奋和努力拥有更广阔的人生；云海肴是个有情怀的企业，我也要做个有情怀的人；发光不是太阳的专利，只要努力，你我都可以发光。

线世通，云南德宏人，傣族，23岁，云海肴研发中心工作人员，来云海肴7年

　　线世通：对我来说，云海肴像是一所学校

　　10月4日，线世通踏上了去新加坡的征途。云海肴首家海外餐厅即将在新加坡樟宜机场开业，他此行的使命就是前去进行前期工作的筹备对接事宜。

　　这是线世通首次踏出国门。7年前，因为羡慕在云海肴谋营生的表哥描述的外面世界，他跟随表哥从西南边陲一个只有几十户人家的少数民族村寨来到了北京云海肴·云南菜餐厅。7年间，通过不断的学习，他从一个点菜都困难的服务员，成长为一名云海肴研发中心的高级主管。

　　“刚来时，店里安排我做前厅服务员，但我不会拼音，不会用点菜宝点菜，店里就安排我做了传菜员。”线世通讲述，他上学时学习成绩不好，汉语讲得磕磕巴巴。刚来到北京时，他感觉自己啥都不会，这让他有很大的压力和危机感，但云海肴对他不抛弃、不放弃，一直鼓励他学习进步。在同事们的鼓励和帮助下，大概过了3个月，他学会了使用点菜宝，慢慢地，他也学会了使用手机和电脑，学会了制作美味佳肴……

　　云海肴的管理人员都需要通过理论考试、实操竞赛、面试比拼等环节择优选择，曾经拼音都不会的线世通通过不断学习，从传菜员到服务员，从厨师到菜品研发的高级主管，一直在不断地成长进步。“没想到在这里学了这么多东西。对我来说，云海肴就像一所学校，不但教会了我制作美味佳肴，也教会了我做人的道理。”线世通说，他以前的想法就是找份活干，能有口饭吃，但现在，他有了更高的追求。

　　线世通现在每月有不错的收入，但他一直很节省，把攒下的钱拿出一部分来支援姐姐出国留学。“姐姐比我大一岁，现在日本读书。能用自己挣的钱资助姐姐读书，帮姐姐实现留学的梦想，我觉得挺自豪的。”

　　云海肴新加坡樟宜机场店预计2019年开业，这是云海肴迈出国门的第一步，也是线世通职业生涯迈出的新一步。“这是云海肴第一家海外店，我已经竞争上了这家店的厨师长。没想到我和姐姐竟然都有机会跨出了国门。”线世通感慨万千。

陈杰，云南临沧人，佤族，24岁，云海肴品牌价值成长中心员工，在云海肴工作1年

　　陈杰：很有存在感，感觉每天都在进步

　　9月开学季，针对大学生消费群体，云海肴适时推出宣传连环画——“汽锅鸡的六堂课”，并推出相应福利，成功吸引了一大波大学生消费者。

　　“六堂课”通过语文、历史、化学、艺术、物理、烹饪六堂课的形式，生动全面地诠释了云海肴当前主打美食汽锅鸡的特点，前所未有地丰盈了人们关于云海肴和云南美食的想象与期待。而“六堂课”的创意正是出自刚到云海肴工作一年的云南小伙陈杰。

　　2017年3月，云海肴在位于昆明的米线工厂举办了一场工厂里的米线艺术展，艺术家们发挥天马行空的想象力，用米线制作了各种各样的艺术品，别出心裁地向人们展示了好米线的特质。西南林业大学园林专业大四学生陈杰是这场活动的青年志愿者之一。“这是我第一次接触云海肴，感觉一下子就被吸引住了，特别想加入他们。毕业前夕我就向公司递交简历参加入职应聘，并如愿成为云海肴总部的一员。”

　　陈杰所在部门以前叫市场部，现在改称“品牌价值成长中心”。名称的改变，体现了一种赋能思维和结果导向，有利于更好调动和激发大家的主动性和潜能。“在这里，我感觉自己每天都在进步。”小伙子讲得神采飞扬。

　　入职一年多，陈杰参与和见证了云海肴很多产品的策划推广。他们在深圳繁华商业中心空降出一个云南菜市场，他们在六一儿童节让北京的小朋友体验云南大理白族植物扎染的神奇，他们邀请美食达人前往云南亲自采集野生菌……“在这里，云南的美食和魅力都被激活了。”陈杰说。

　　“六堂课”的创意，陈杰说是自己“冥思苦想”了很久后灵光一现冒出的点子。“我当时赶忙招呼小伙伴进行‘头脑风暴’，碰头之后，大家都觉得这个思路不错，就立马实施了。”

　　在云海肴工作，陈杰说他有如鱼得水的感觉：公司都是年轻人，整个氛围很活跃、很宽松，大家都是抱着一种乐活的心态。作为老板的晗哥和海琴姐都是和大家在一个大开间里办公，同事们有什么想法，都会第一时间说出来。刚来公司的员工也可以充分表达自己的想法，提出好的点子也会被第一时间采纳，被认可、被重视。

　　“很有存在感，很愿意去努力、去付出。” 陈杰说。

　　记者 程三娟