“过桥米线”的多维解读
——— 《历史与文化融汇的地方味道———云南
过桥米线的饮食人类学研究》简介
牟 军

一、内容摘要
    本书是关于“过桥米线” 饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为视角的人类学研究个案。
    本书是根据人类学及相关学科的研究成果再加上田野所得，对源自于滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食的研究，以“深描” 的手法描述云南过桥米线这一研究对象的种种地方特色，从历史语境中去考究过桥米线这样一个地方性饮食习俗的形成与发展，从中反观饮食文化除果腹、口欲功能之外的文化理念。改革开放以后，这一独具特色的饮食方式挟带地方文化符号走出原产地寻求更大的市场，从蒙自县城到昆明省城，再到全国乃至全世界，流动的资本结合开放的文化，过桥米线逐渐从传统饮食演变为云南省的标识品牌，经历了一个地方文化“全球化”的普遍历程。在其传承、传播中， “地方” 与“全球” 的互动，使饮食习俗的传统结构有所改变，最能体现地方依恋与地方依赖的“口味” 反而强化了人们的地方认同，最终人们用“舌尖上的蒙自” 作为地方文化的界限。２００８年过桥米线入选云南省非物质文化遗产保护名录，２０１４年又进入国家级非物质文化遗产名录的榜单中，自此，过桥米线这一深受大众喜爱的食俗传统完成了华丽转身，跻身于“非物质文化遗产” 的行列，并在其遗产化进程中促进了地方文化的生产与再生产，最终成为地方文化传统重建的一个契机。
二、主要创新
    论著运用人类学的视野与方法，通过过桥米线这种最为常见却又最容易为人忽略的日常实践，去把握当地人对待自身文化的本土化经验感受，去探寻隐藏在这些饮食传统中的民族的集体记忆和价值理念，并以此来解释人类心理、行为、价值取向、思维方式和社会结构等诸多方面的变迁过程，无疑是对云南文化挖掘的一种新的尝试。
三、主要贡献
    党的十九大报告向全党全国人民发出了“坚定文化自信，推动社会主义文化繁荣兴盛”的伟大号召。费孝通先生曾提出“文化自觉” 的观点，文化自觉是在具有文化自信的基础上对自己的文化来源、得失的清醒反思。回到对过桥米线这一代表云南文化符号的研究上，直至今日，鲜有专业的学术论文更遑论专著对这一饮食及饮食文化现象进行学理上的系统的研究和探讨。在云南文化主动融入国家战略的现实背景下，本书的出版发行为云南文化符号的阐释提供了具体案例，对过桥米线饮食传统的深入认识，必然深深唤起云南本地人的自豪感，从而坚定云南民族文化“走出去”的自信心。
 

作者简介
牟军，女，１９７０年生，厦门大学人类学民族学博士，云南财经大学公共管理学院副教授。曾到英国利兹大学东亚研究中心做访问学者一年。主要研究方向为饮食人类学、云南少数民族非物质文化遗产保护与传承、云南特色文化产业研究等。