春节将至，中华老字号昆明建新园已为外卖配送工作做好充分准备。昆明建新园食品销售有限公司总经理邓浩菁介绍，全省60家门店中约50%会在今年春节24小时营业。各门店负责人已提前与附近美团外卖配送站点沟通，应对小年过后直至正月初七、初八的订单高峰，届时日均订单量预计将是平时的二到三倍。

　　始建于1906年的建新园，至今已有119年历史，其过桥米线汤鲜味美，不仅深受当地人喜爱，更成为游客到云南必尝的特色美食。2017年，建新园上线外卖，开启线上线下双渠道经营模式。凭借数字化转型的建新园成功在激烈的市场竞争中开辟出一片新天地。通过改良外卖包装，成功保留过桥米线汤烫、碗烫、米线烫的传统风味，目前其外卖订单占比达20%左右。

　　外卖的上线，不仅收拢了老顾客，还吸引了众多新粉丝。自2019年外卖订单量增长后，建新园的品牌效应和顾客忠诚度进一步提升。美团外卖平台数据显示，单门店每月订单量可达4000多单，用户历史累计评价数千条。老顾客的好评吸引了大量慕名而来的新食客，外卖成为传播建新园品牌力的重要线上渠道。美团外卖总经理薛冰表示，近五年中华老字号外卖单量翻倍，“老字号美食”在美团App三年搜索量增长18倍，外卖对提升老字号品牌影响力已成为行业普遍现象。

　　为走出云南，建新园采用线上线下协同策略。线上通过外卖、团购进行品牌营销，扩大品牌影响力；线下建立蔬菜种植基地、中央厨房、数字化工厂等供应链体系，改进制作工艺，在无添加剂前提下延长食材保质期。建新园自有米线工厂实现全数控化管理，确保米线品质稳定。在销售环节，借助美团餐饮系统，打通各平台及门店数据，配合智能硬件，提升效率与效益。

　　面对门店堂食与外卖出餐效率的冲突，建新园计划今年设立外卖卫星店。这种主打外卖服务、不提供堂食的新形态，能有效控制成本。借助平台大数据分析，在店面选址、餐品选择等方面提供指导，并依托平台宣传增加订单量。此外，建新园还获得了美团“中华老字号支持计划”助力金等多项支持。

　　邓浩菁认为，老字号传统餐饮从业者起初难以接受外卖形式，但在数字化浪潮席卷各行各业的当下，企业必须适应消费市场变化，否则将被淘汰。昆明建新园的成功转型，为众多老字号企业提供了宝贵经验，数字化转型正成为老字号重焕生机的重要路径。

　　云南网记者 彭锡