中秋临近，昆明滇池畔的海晏村内升腾起了阵阵月饼香。走进老昆明柴火月饼手艺人孙跃的店铺内，选料、制皮、包馅、塑形、烘烤……孙师傅和店员们忙得不亦乐乎，古法烤制的老昆明柴火月饼深受市民游客欢迎，供不应求。

　　鲜花馅、苏子馅、板栗馅、紫薯馅、蛋黄肉松馅……刚出炉的月饼由炭火恒温，饼大、皮酥、馅料香，但要数最受欢迎的，还是滇式火腿月饼。选用三年以上的宣威老火腿，切片洗净、蒸去盐分、切块剁碎，再与冬瓜糖一起和成馅料，“我们选用的火腿都属于农村养殖的大猪，切开以后是1/3的肥肉与2/3的瘦肉，因为在烤制过程当中，肥肉中分泌出来的油脂与瘦肉综合，吃起来的口感会更香、更细腻。”孙师傅一边介绍一边将火腿切片，并将火腿片分享给围观拍照的游客品尝。当火炉里上火火温达到200℃、下火火温达到160℃以后，孙师傅便将手工包好的火腿月饼整齐地摆放进烤锅，盖上火盖开始烘烤，期间还要不时查看月饼烤制情况，20分钟左右，一锅滋着油、热腾腾的火腿月饼便出炉了。手工制作、柴火烘烤的火腿月饼香味十足，省内外游客纷纷购买品尝。

　　“当初很多和我一起做月饼的朋友，后来都办了工厂开始机械化生产，但我一直坚持这项古法制作技艺，坚持纯手工制作、坚持用柴火烘烤月饼。”孙师傅说道，老昆明柴火月饼源自云南地区传统的糕点制作技艺，这项传统技艺在他家传承了四代，至今已117年。

　　柴火月饼曾经只是在呈贡周边售卖，顾客也只有邻里乡亲，如今，随着滇池生态环境改善以及海晏村人居环境提升，海晏村从一个名不见经传的小渔村成为一个网红打卡地，孙师傅也开始投身乡村旅游建设中，在村内开设了老昆明柴火月饼的店铺，让市民游客在参观游玩中，不仅可以了解到柴火月饼的制作技艺，还可以品尝到原始古朴的滇式月饼。

　　中秋节越来越近，孙师傅和店员们更加忙碌了，有时烘烤的速度赶不上市民游客购买的速度，他们便会告诉月饼出炉时间，建议大家可以去村巷里多逛逛，回来就能赶上热腾腾的月饼了。

　　云南网记者 胡妤雅 摄影报道