原标题：【吃菌那些事】牛肝菌也有中毒隐患！

菌

牛肝菌也存中毒隐患！

又到一年野菌飘香时，牛肝菌是云南滇中一带颇负盛名、备受消费者青睐的野生菌！

兰茂牛肝菌（俗称：红葱）、粉黄黄肉牛肝菌（俗称：白葱）被公认是最美味的牛肝菌。相信多数云南人对吃菌中毒后“见小人”都有所见闻，这是进食未加工成熟的含有致幻毒素的牛肝菌（俗称：见手青）后的中毒症状。多数牛肝菌中毒患者只出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者会出现“小人国”幻觉和其他神经精神症状，个别中毒者神经精神症状可长达一个多月，中毒严重者甚至死亡。

牛肝菌中毒

占云南省每年野生菌中毒事件的一半以上

如何预防牛肝菌中毒呢？

今天小布就来科普一下

中 毒 类 型

目前全球已知的牛肝菌有50余属400余种，云南有40余属300余种，常见食用的有50余种。目前没有发现剧毒的牛肝菌种类，云南常见的中毒类型有神经精神型中毒和急性胃肠炎型中毒两大类。

一

神经精神型中毒

[兰茂牛肝菌]

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

兰茂牛肝菌（俗名：红葱、见手青）

[粉黄黄肉牛肝菌]

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

粉黄黄肉牛肝菌（俗名：白葱、见手青）

[华丽新牛肝菌]

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

华丽新牛肝菌（俗名：见手青）

[红孔牛肝菌（中华牛肝菌）]

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。特征：菌柄有红色网纹。

红孔牛肝菌（俗名：见手青）

[宽孢红孔牛肝菌]

生食有毒，可能致幻，煮熟后方可食用。

宽孢红孔牛肝菌(俗名：见手青)

二

急性胃肠炎型中毒

[网孢牛肝菌]

有毒，不可食用。可引起肠胃炎症状和腹泻，中毒严重者会死亡。特征：菌柄有明显紫红色至土红色网纹。

网孢牛肝菌

[新苦粉孢牛肝菌]

有毒，建议不要食用。特征：味苦，受伤不变色，菌柄光滑无网纹。

新苦粉孢牛肝菌

[毡盖美柄牛肝菌]

有毒，不建议食用。特征：味苦，受伤后会快速变蓝色。菌盖上有毡状或绒状鳞片，菌柄可有细小鳞片或网纹。

毡盖美柄牛肝菌（俗名：见手青）

[粉末牛肝菌]

有毒，不建议食用。特征：菌盖有黄色粉末状鳞片。受伤后变蓝色，菌柄也有黄色粉末状鳞片。

粉末牛肝菌

[有毒新牛肝菌]

有毒，不建议食用。特征:伤后会变蓝色，菌柄光滑，仅顶部有不清晰网纹。

有毒新牛肝菌

[粘盖乳牛肝菌]

有毒，炒熟煮透可食。

粘盖乳牛肝菌（俗名：松毛菌）

[褐环乳牛肝菌]

有毒，不要食用。

褐环乳牛肝菌（俗名：滑牛头）

[虎皮乳牛肝菌]

有毒，不要食用。特征：伤后变暗，菌柄有网纹。

虎皮乳牛肝菌（俗名：鬼菌）

[琥珀乳牛肝菌]

有毒，不要食用。

琥珀乳牛肝菌(俗名：滑牛肚、松华菌、黄牛肚)

[红鳞乳牛肝]

有毒，不要食用。特征：菌盖及菌柄均有棕红色、胭脂红色、焦黄色多层鳞片。

红鳞乳牛肝(俗名：蜂盘菌)

[黄盖粉孢牛肝]

有毒，不要食用。特征：味苦，伤后稍变暗色，菌柄上部色浅有网纹。

黄盖粉孢牛肝（俗名：牛舌头菌）

[绿盖粉孢牛肝菌]

有毒，不要食用。特征：菌盖常有黄橄榄色鳞片且后期表皮龟裂明显，伤后不变色。

绿盖粉孢牛肝菌（俗名：荞黄菌、黄角牛肝菌）

食

菌

特别提醒

牛肝菌一定要炒熟煮透，不吃不认识的菌子，最好不要吃杂菌，吃菌时最好不饮酒。一旦发生中毒症状请立即就近就医！

来源：“云南疾控”微信公众号

部分图片和内容：中国科学院昆明植物研究所和中国疾控中心职业卫生与中毒控制所

编辑：张音笛

（云南疾控）