活动现场 供图

　　云南网讯（记者 李熙临 实习生 杨琴）7月18日，《云南食材学》新书发布分享会在昆明举行。本书由云南省餐饮与美食行业协会副会长关明执笔，联合云南烹饪界、食品科学院及农林科研机构的专家共同编著，首次对云南本土食用原料进行了系统性、科学化的全景式梳理。

　　云南素有“动植物王国”之称，立体气候与极高的生物多样性指数孕育了举世无双的食材宝库。然而，长期以来，滇菜教学中缺乏一部对本土食材进行系统化梳理的权威书籍。《云南食材学》的出版填补了这一空白。

　　本次编撰属于基础性、探索性的学科工程，是云南食材系统化研究的初步尝试。全书内容涵盖野生菌、畜禽、果蔬、调味、药食同源等八大类核心食材，不仅详细阐述了食材的品种分类、生长习性与产地分布，更深度解析了其营养成分、物理特性、品质鉴伪标准及贮藏加工工艺。书中特别强化了“食材与烹饪的适配性”这一关键维度，解决了滇菜教学中长期存在的痛点。该书既是构建滇菜知识体系的首选教科书，也是餐饮从业者进行原料研发、供应链管理的权威工具书，还可供普通读者阅读参考。

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　　受纸质图书篇幅限制，书中无法完整呈现云南海量食材的图片影像与拓展资料。为此，编创团队创新性地为各章节配套了百度网盘资源二维码，内含高清食材图集、教学视频、参考资料及全套课程PPT，相关资源将长期持续更新，为读者提供立体化、全覆盖的学习支撑。

　　分享会上，谈及编撰初衷，关明表示，AI时代，碎片化知识随处可得，但所有智能知识输出皆依托人类搭建的底层体系。“书籍未成之前，探索考证、梳理归纳、构建体系，是我们必须扛起的责任；书籍出版之后，这套系统化、规范化的知识成果，便交由AI共享、服务行业与社会。”