编者按

云南依托得天独厚的生物资源，将药食同源智慧融入三餐烟火，让云药入膳成为四季康养的独特表达。云南省首届药食同源创新大赛正式启幕，以“云药入膳 康养四季”为主题，为云南药食同源产业注入新活力。

国务院卫生行政部门已发布4批次共106种既是食品又是中药材的物质名单，为赛事创新提供科学指引。即日起，我们推出《药食同源 云南好物》栏目报道，介绍106种药食同源好物，让传统本草焕发新生，推动云南资源优势转化，为健康云南注入动力。

姜黄根茎可食可药，兼具香辛调味与养生调理的双重价值，是流传千年的天然药食同源佳品。姜黄植株挺拔舒展、茎叶青翠修长，生机盎然。新鲜根茎饱满肥厚、形态虬曲规整，外皮呈温润的浅黄色泽，肌理细腻洁净；经蒸煮晾晒炮制后的干品，转为通透的金黄赭色，质地坚实紧实，切面呈透亮角质质感，自带细腻蜡样光泽。其内里肌理致密，姜黄素积淀充沛，凝藏山野暖阳的温润香气，风味辛香清雅、醇和绵长，辛而不烈、香而不燥，无刺鼻冲味。

姜黄喜温暖湿润、光照充足的生态环境，雨量充沛、通风温润的坡地林地最适宜其生长，忌严寒霜冻、畏积水干旱，对温湿度与土壤通透性有着严苛的生长要求。云南是国内姜黄核心道地产区，依托得天独厚的立体山地气候，西双版纳、保山、临沧、普洱、红河等多地山林坡地广泛规模化种植。当地山林沃土疏松透气、腐殖质丰厚，常年温润多雨、光照适中，无需过量人工肥育，自然滋养出的姜黄根茎硕大、色泽金黄浓郁，挥发油与姜黄素含量充足，有效养分积淀饱满，品相上乘、香气醇厚，风味与药性皆为地道山野良品。

姜黄食用方式丰富多元，可鲜用可干用，深度融入西南地域特色饮食与日常养生场景。新鲜姜黄切片可用于煲汤、炖肉、煮茶饮，干制姜黄可磨粉、切块入菜，是天然的调色增香香料。炖煮鸡鸭、牛羊肉时投入姜黄块，可有效消解肉品腥膻、中和油腻，让汤色金黄透亮、口感鲜香醇厚，去腥提味且温润养胃；日常可取姜黄搭配黑胡椒、红枣、蜂蜜煮养生茶饮，提升养分吸收，舒缓身心、温润调理。同时，姜黄也是制作咖喱、黄姜饭、特色卤味的核心原料，金黄增色、辛香入味，滇地乡民以山野姜黄调和三餐风味，将自然香辛与食补智慧相融，藏着独属于西南山林的烟火食养底蕴。

撰文：官媛敏 邓蕊丹 韩艳慧

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