荜茇为胡椒科胡椒属植物的干燥近成熟或成熟果穗，采收时节定在秋季，待果穗由青转黑后采摘，清理杂质晾晒干燥即为成品。品质评判以果穗饱满肥大、表皮黑褐、辛香浓郁者为佳，自带独特浓烈辛香，兼具香料与中药材双重属性，应用历史悠久。其内部含有胡椒碱、挥发油等特色成分，气味穿透力强，烹饪时少量投放即可中和食材腥膻，调和厚重油腻口感。

荜茇 “师宗县中医医院”微信公众号

　　作为小众芳香原料，荜茇的通用食用方式简单易操作，多以整粒入锅炖煮，或是捣碎研磨成细粉佐餐调味。日常卤制肉类、熬煮肉汤时用纱布包裹几粒同煮，出锅后捞出；也可搭配谷物熬煮药膳粥，或是配伍生姜、红糖熬制成简易温性茶饮，全程需严格控制用量，避免辛辣过重掩盖食材本味。

生荜茇 “师宗县中医医院”微信公众号

　　在云南，湿热林地非常适宜其生长，当地常常依托本土资源，形成特色饮用、食用习俗。除干制果穗外，还采摘鲜嫩荜茇叶入菜，包裹豆腐、鲜鱼烤制，清香柔和；还有部分地区炖煮腊羊肉、野生菌鸡汤时，会投入少量荜茇增香解腻；民间茶饮常将捣碎荜茇搭配滇红、姜片同煮，制成暖身草本茶；部分药膳铺会把荜茇与杂粮同熬粥品，或是搭配本地粮食酒密封浸制，适配云南多湿气候下的日常食补需求。

荜茇粥 广东省中药研究所