党参为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根，是国内应用广泛的传统药食同源原料。药材多在秋季采挖，冲洗干净后晾晒干燥，成品自带独特浓郁香气，入口滋味微甜，行业评判标准以质地柔润、甜味纯正者品质更佳。党参富含多糖、皂苷与多种氨基酸，口感平和温润，既可配伍入药，也能融入日常膳食，食用包容度高，长期以来都是大众常用食补原料。

轿子雪山党参 李一果 摄

　　党参吃法简便多样，在云南民间形成了贴合本地饮食习惯的饮用、食用方式。茶饮方面，取数片干党参搭配滇红、红枣焖泡，茶汤清甜柔和，是日常常备草本饮品；炖煮药膳是滇地最主流用法，汽锅鸡、腊排骨、羊肉汤中投入党参慢炖，淡药香中和肉类油腻；山区居民常将党参切片与杂粮同煮药膳粥，温和易消化；还有不少家庭把党参研磨细粉，拌入蒸蛋、米糕，或是浸入本地粮食酒密封存放，适配不同时节的食补需求。

干党参 “云南中医”微信公众号

　　依托高海拔冷凉山地气候，云南培育出特色道地云党参，全省形成多处规模化种植片区。寻甸依托轿子雪山产区，打造“轿子雪山党参”特色品种，土质与温差条件造就参体粗壮、肉质清甜的特质；昭通大关、鲁甸连片发展标准化党参基地；楚雄武定、曲靖部分乡镇也有稳定种植规模。本地通过种苗本土化繁育、生态间作等技术优化品质，产出的云党参除供给省内药膳、药店流通外，还销往省外市场，是高原特色云药代表性品类。

党参牛肉汤 “昆明市中医医院”微信公众号