菊苣是国家首批公布的药食两用植物，为菊科菊苣属多年生草本植物，其地上嫩茎叶可食用，干燥根可入药，全株都具备开发价值。中医认为菊苣味微苦、咸，性凉，归肝、胆、脾经，能清肝利胆、健胃消食、利尿消肿。现代药理学研究显示，菊苣含有萜类、黄酮类、多糖以及菊苣酸等多种活性物质，具有保肝利胆、调节代谢、降尿酸等药理活性。菊苣的嫩茎叶口感脆嫩、微苦回甘，可凉拌、清炒、做沙拉，根部提取的菊粉是天然益生元膳食纤维，广泛应用于食品加工领域。 

桃树林下菊苣种植长势良好 彭兴燕 摄

　　云南依托立体气候优势，全省大部分区域适宜菊苣种植，丽江、文山等地已有规模化种植分布。

’ 菊苣饮品 图源大象新闻

　　 云南对菊苣开发利用也极为多元。在餐桌上，云南人早把菊苣吃出了不同花样：脆嫩的嫩茎叶斜切成片用蒜末清炒，刚好保留了它微苦回甘的本味，或是撕成小块拌进沙拉、大拌菜，清新脆嫩的口感一下就让整道菜鲜活起来；不少老百姓也会把菊苣嫩叶下火锅，叶片吸足汤底鲜味儿，反而刚好解了汤底的厚重油腻，吃起来清爽适口。不少云南轻食餐厅、私房菜都把菊苣做成了招牌沙拉、特色清炒时蔬，深受追求健康饮食的消费者欢迎。药用和深加工端，本地中药材加工企业收购干燥菊苣根，一方面作为中药材供应给药企配伍使用，另一方面提取菊粉等功能性成分，供应给食品加工企业，添加到酸奶、面包、代餐粉甚至咖啡代用品中，对菊苣的价值挖掘覆盖了从田间到餐桌。