云南人对野生菌爱得到底有多深沉？
一代文豪汪曾祺先生在《昆明食菌》里写到的
“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味”
如今，这种气味已从美食
漫延到了citywalk、研学、文创、艺术等领域
正逢雨季来临
云南“寻菌”之旅火爆，尝味之行正酣
蘑菇戏剧节送来艺术盛宴
野生菌文创又出“吸睛点”
……
在云南，野生菌正从山里而来
成为一场“一千零一夜”式的冒险
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为了采菌子、买菌子专门跑一趟云南值不值？
游客用来了又来的脚步告诉你“太值了”。
第2届南华“松茸杯”定向赛上，参赛者将其当成一次难得的“亲子游”。资料图
这不，雨季刚到，昆明、楚雄、大理、保山等地商家已在狂推野生菌采摘线路。由当地经验丰富的拾菌人当向导，踩着厚厚的松针进山，在林间找寻着新鲜的野生菌，运气好还能找到“菌窝子”，收获满满一篮山珍。或者走研学路线、亲子路线，带着菌类图鉴进山，蹲在山林间仔细观察一朵菌子的成长，把采菌子做成一堂健康又愉悦的“可触摸的生态课”也是不错的选择。
觉得菌子太会“躲”，可以选择直接购买。在云南，我们不说买菌子，我们说“去体验一场充满烟火气的文化之旅”，去开启一次关于野生菌的citywalk。
篆新农贸市场里售卖的各种野生菌。资料图
每到雨季，篆新农贸市场、东华新迎农贸市场等诸多菜市场都有大量野生菌上市。木水花野生菌交易市场更是通宵达旦，集中销售野生菌。从鲜甜的鸡枞到肥厚的牛肝菌，从饱满的松茸到干脆的干巴菌，应有尽有。
野生菌直播带货销售主播为客户选货。记者 杨峥 摄
穿梭在菜市场夏日的多巴胺配色里，享受新鲜瓜果整齐排列的视觉盛宴，现场尝一尝“滇味”美食，再买一份菌子，请市场里的洗菌工清洗出来打包带走，再加上一把青椒、半只肥鸡、几棵青菜、一篮花香蓝莓，回家一阵炒炸炖煮，满屋都是香味。
如果不爱下厨，那么外出寻味，当一回野生菌老饕也是极好的。
雨季是云南各地野生菌餐馆的旺季，大厨们的想象力赋予了野生菌跨越时空的无数可能。野生菌火锅、家常小炒算是小露一手，封煎、焗烤约莫是稍微发挥，刺身、凉拌等主打一个返璞归真，表现自己对食材的极致自信。为了做好野生菌美食，在云南省职工职业技能大赛中，有的地区甚至会专门将野生菌烹饪作为一个比赛类别列出来，单独比拼。
铜锅牛肝菌焖饭。云安会都 供图
在大厨们的努力下，美国前财政部长耶伦访华可以狂炫4盘见手青，英国首相斯塔默菜单上添上3道牛肝菌。网友们则排队称赞“会吃”“懂行”。大厨们的嘴角真的比AK还难压，默默推出了首相菜单，牛肝菌扒芦笋、牛肝菌黑蒜烧茄子、铜锅牛肝菌焖饭轮流上桌。
“菌宴十二品”中，知名的干椒牛肝菌。玉溪文旅 供图
除了这些，“菌宴十二品”也是美食圈流传的必尝菜单。“菌宴十二品”是指“菌乡”玉溪市易门县野生菌餐饮界推出的美食，各家菜单不一，主要有菌火锅、松茸刺身、松露炖盅、松茸炖鸡、青椒干巴菌、干椒牛肝菌、菌香包子、炒蚂蟥菌、菌八珍汤、清蒸青头菌、干巴菌炒饭、凉拌老人头等。鸡枞的清甜、牛肝菌的醇厚、青头菌的爽滑……汇聚于一桌，每一口菌香，都是大地与山林跨越时空的对话。
野生菌火锅。晋宁区融媒体中心 供图
当然，到这里就不得不提一下云南吃菌子火锅“望眼欲穿”的仪式感：菜刚下锅，服务员就会以迅雷不及掩耳之势收走所有餐具，并郑重其事地按下计时器。接下来的时间，大家只能对着沸腾的锅疯狂咽口水，连根筷子都摸不到！直到闹钟“叮”的一声脆响，确认留样无误后，餐具才会重见天日。千万别觉得这是店家在为难你，这可是用血泪经验换来的“防小人、防幻觉”安全结界啊！
云南的野生食用菌资源占据了全国的91%，全世界的43%，堪称世界之最。而它们，各有各的“生存智慧”——牛肝菌的菌丝会和特定的树木形成共生体；鸡枞能帮助分解木质纤维供白蚁食用；雨滴溅入产生的力量能帮助蛋巢菌实现孢子弹射……
云南野生菌科普力量也远远超越了传统意义上的毒蘑菇识别与中毒预防科普。
“真菌王国”数据库正式免费开放。
2026年5月29日，中国科学院昆明植物研究所构建的“真菌王国”数据库正式免费开放。“真菌王国”数据库由“中国西南地区大型真菌资源数据库”和“云南野生菌子实体三维形态数据库”组成。
其中，资源数据库包括真菌物种与标本数据8648条，关联DNA序列8648条，子实体照片2.8万余张，为物种识别和鉴定提供了依据；三维形态数据库收录了423个高清晰度、高质量真菌子实体三维图像，覆盖常见真菌66科182种，实现360度自由观测，能让公众更直观、更准确地识别蘑菇。
大名鼎鼎的见手青。玉溪文旅 供图
此外，云南·南华野生菌科普展馆、昆明食用菌研究所科普研学基地、易门野生菌博物馆等科普机构也在采用图片、标本等方式带你走进有趣的野生菌世界，了解这些有趣的山野精灵是如何“炼”成的。
时至今日，野生菌早已跨越山珍美食的范畴，朝着城市超级文化蜕变。
今年6月至8月，昆明举行首届蘑菇戏剧节，中国话剧新巅峰之作《寻找春柳社》，《浪漫经典影视OST沉浸式唯美视听音乐会》《宫崎骏&久石让动漫原声音乐会》，维也纳交响乐团大提琴首席特梅什瓦里独奏音乐会《琴弦上的舞步》、经典歌剧音乐会《费加罗的婚礼》等一一亮相。
野生菌街区打卡点。供图
此外，昆明还设置了野生菌美食文化特色街区，涵盖野生菌主题文创店、特色餐饮、咖啡及主题邮局等多种业态，并打造河道景观和文旅打卡点。
野生菌文创家族，包括两款一卡通+四款冰箱贴。杨雨潇 摄
各大文旅企业也推出了野生菌冰箱贴、野生菌明信片、野生菌钥匙扣、野生菌胸针、野生菌交通卡、菌形簪花等一系列文创产品。有位网友带回家的野生菌冰箱贴因为回南天湿度太高，吸水饱和被误认为“活”了过来，还被其他网友调侃一波“在云南现上山摘菌子做的”，成为了2025年的一大网络热梗。
不得不说
在人们以为野生菌的故事已经结尾的时候
云南人总会书写好“下一页”
并确保情节精彩，让人爱不释手
在这样“竭尽全力”的开发探索里
一朵小小的“山珍”
早已成为云南闪亮的地域名片
这个夏天
还有哪些关于野生菌的精彩
我们等你一起挖掘
部分素材来源于新华社、央广网、春城晚报、云南省文化和旅游厅网站、玉溪文旅等，海报由AI生成
策划：李洁
编辑：范春艳
海报AI指令员：范春艳
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