原标题：田洋：直面需求，探究“植物工厂”的健康密码

　　田洋，食品科学专家，长期从事食药同源资源加工与高值化利用研究。现任云南农业大学副校长，教授、博士生导师；兼任食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心主任、国家辣木加工技术研发专业中心主任、云南省个性化营养与食品制造重点实验室主任、云南省药食同源功能食品工程研究中心主任。

　　入选国务院政府特殊津贴专家、国家现代农业产业技术体系岗位科学家、神农青年英才支持计划，云南省“兴滇英才支持计划”产业创新人才，云南省“兴滇英才支持计划”食药同源功能食品创新团队带头人，云南省中青年学术和技术带头人，获云南省青年科技奖。获云南省科技进步特等奖1项，一等奖1项。

田洋

　　“如何把我们实验室的成果，能够走向生产线，能够为产业服务，最核心的就是把科研事业深耕下去。我们这个团队的研究都是从0开始，就需要坚持不懈的努力，我的人生座右铭是汪国真诗中的一句话：既然选择了远方，便只顾风雨兼程。我们既然选择了这份事业，便把所有的青春、所有的热情都在云南这片热土上绽放。”——田洋

　　聚焦云南高原生物多样性优势，以辣木、核桃、三七、石斛等食药同源资源为研究对象，构建食药同源资源“基础理论-关键技术-产业应用”三位一体的营养健康与精准制造技术体系。针对资源高值化利用的科学瓶颈，构建区域特色食药同源功能因子数据库，系统性解析多肽、多糖、多酚、皂苷等活性成分的构效关系，揭示其降血糖、抗氧化及免疫调节的健康效应机制；创新开发微生物定向转化与酶工程修饰技术，突破传统加工效率限制，实现活性成分绿色智造；基于功能因子协同效应，创制精准新型健康产品，推动产业转化落地……

　　田洋的研究工作，聚焦与人们的生活息息相关的食品科学领域，研究食药同源营养健康与精准制造。他和团队的研究成果为云南高原特色农业发展提供科技引擎，对引领大健康产业升级、服务乡村振兴具有重要意义。

　　从基因组到健康奥秘，破译生命密码  

　　自古以来，中华民族就有着利用食物调养身体、预防疾病的传统，食药同源的理念在实践中得到了广泛应用。随着现代科技的进步和人们对健康生活的追求，食药同源产业逐渐发展成为一个集种植、加工、研发、销售于一体的综合性产业。

　　云南拥有丰富的中医药资源，被誉为“植物王国”和“药材宝库”，拥有全国51%的药用植物资源，是食药同源研究的天然宝库。但如何将资源优势转化为科技优势？“80后”的科学家田洋，带领团队以辣木、核桃、三七、石斛等云南特色食药同源资源为研究对象，打通从资源筛选到产品创制的全链条。

　　田洋带领团队系统性解析了多糖、多肽、多酚等活性成分的构效关系，揭示了其降血糖、抗氧化及免疫调节的机制，并创新开发微生物定向转化与酶工程修饰技术，突破传统加工效率限制。

　　“我们的核心思路是搞清楚食药同源资源中什么成分在发挥作用、如何发挥作用。”田洋介绍，团队构建了“功能因子的精准识别－生物转化－靶向递送－智能制造”四位一体的研发技术体系。这一体系的应用，让许多传统副产物“变废为宝”。

　　例如，核桃榨油后的核桃粕经微生物发酵后，被制成核桃酸奶、核桃酱油等；三七茎叶中的皂苷含量通过生物发酵转化技术提升2倍；辣木中的伽马氨基丁酸含量翻倍，开发出改善睡眠功能产品。团队还从石斛中筛选出小分子多糖，证实其有很好的抗皮肤光老化作用，并研发了一系列食品和日化产品。

田洋（右二）在为学生作示范

　　从核桃到三七、石斛、辣木，田洋团队系统解析了多种食药同源资源的活性成分构效关系，揭示了其降血糖、抗氧化、免疫调节等机制。田洋团队发表于《Trends in Food Science & Technology》等国际知名期刊的100余篇SCI论文，见证了他们在基础研究领域的深耕。

　　从实验室到生产线的跨越，破解产业难题 

　　核桃作为云南种植面积最大的经济林作物，云南也是全球最大的核桃种植基地和生产基地。但当前核桃高附加值产品少、产业链短、产业效益低，缺乏核桃油抗氧化技术是制约核桃产业发展的关键。多年来人们一直寻求突破核桃油抗氧化技术，研发出替代植脂末的植物基奶粉。

　　2024年，田洋团队的一项研究成果引发关注，他们攻克了核桃油易氧化的行业难题，研发出可替代植脂末的核桃植物基奶粉，并实现成果转化和应用，保质期超过一年。相关论文发表于国际期刊《食品工程学报》。

　　田洋团队通过比较喷雾干燥和冷冻干燥技术，发现喷雾干燥法制备的微胶囊具有更优的氧化稳定性和风味，成功实现核桃油的高值化利用，让核桃油“穿上保护衣”，拓展了其在食品工业的应用场景。目前，该技术已转化出植物基奶茶、核桃酸奶等5个系列60多种产品，并推动制定国家首个《植物基奶粉团体标准》。

田洋团队研发的一些食药同源产品已投入市场

　　作为云南省“兴滇英才支持计划”产业创新人才和食药同源功能食品创新团队带头人，田洋的科研始终与地方发展同频共振。在辣木产业中，团队制定的2项国家行业标准规范了产业发展路径；核桃抗氧化难题的攻克，直接延长了产业链，助力农民增收。田洋认为，科技工作者应成为产学研结合的桥梁，“让实验室的成果飘出‘烟火气’，才能真正服务民生。”

　　让资源优势转化为经济优势，青年科学家的使命  

　　田洋大学时学的是食品科学与工程专业，刚进入大学，他对这个专业比较陌生，随着专业知识的学习，他认识到食物不单能饱腹，还能给人们带来营养和健康。从那时候起，他对食品科学这门学科有了更深入的认识，食品里的营养成份和加工工艺令他着迷，从此走上了一条深耕专业的道路。

　　出生在东北的田洋，研究生考入云南农业大学，来到彩云之南已有20年。从本科一直到博士，他都在食品科学与工程专业认真学习。“云南对于我们从事食品科学研究提供了得天独厚的资源条件。”他说。

田洋及团队获得科技进步奖奖励证书

　　田洋认为，青年科学家既要深耕基础研究，也要直面产业需求，“把论文写在大地上”。“随着健康中国战略的提出，食品科学的价值日益凸显。”田洋说，团队的目标是让云南食药同源资源“说得清楚、吃得明白”，助力从“以治病为中心”向“以人民健康为中心”转变。

　　如今，田洋团队开发的铁皮石斛多糖、核桃酸奶等产品已走进千家万户。在他心中，让更多食药同源资源走出实验室、走上生产线，造福大众，是新时代青年科学家的理想：“希望我们能够把云南生物资源的价值挖掘出来，形成符合我们现代人消费的健康食品，使产业资源优势转化为经济优势，为云南高原特色农业及大健康产业发展贡献我们的团队力量。”