倘若在大理白族自治州的旅程是风花雪月绘成的浪漫画卷，那么永平黄焖鸡定是其上浓墨重彩的一笔，它兼具浓郁的烟火气息与大开大合的江湖气，享有“鸡中第一味”“滇西一只鸡”等美誉。鸡肉、大火与热油共同成就了这张永平县的美食名片，让永平成了“中华（黄焖鸡）美食之乡”。

色香味俱全的永平黄焖鸡 图源：“云南发布”微信公众号

　　永平黄焖鸡历史悠久，据民间传说，永平黄焖鸡的制作和起源与穿越永平县的南方丝绸之路——博南古道有着密不可分的联系。古道东西逶迤、马帮南来北往，为适应马帮行走节奏，制作快捷、色香味美又便于携带的永平黄焖鸡应运而生，并沿着博南古道流传开来。

　　永平黄焖鸡的选材十分讲究。当地的优质土鸡肉质紧实而富有弹性，保证了黄焖鸡的绝佳口感。在准备阶段，厨师手起刀落，将处理好的整鸡剁成大小均匀的块状并用干辣椒、蒜等佐料拌匀腌制，以确保制作过程中能够迅速炒熟、块块入味；而草果、八角、干辣椒、豆瓣酱等十几种令人眼花缭乱的配料则是永平黄焖鸡香而不辣、油而不腻的“秘密武器”。

可以起锅的黄焖鸡 图源：“永平之声”微信公众号

　　永平黄焖鸡要在短短的15分钟左右炒出来，对于火候的掌控具有极高的要求。将锅置于旺火上，当油烧至九成热时，将干辣椒、花椒、草果、八角、大蒜等数十种佐料一同倒入锅中，在下锅的瞬间，浓烈的香气爆炸般散开，瞬间勾起了在场人的食欲。随后倒下鸡肉，猛火快炒，当锅中食材炒至水汽微干时再倒入一勺秘制料汁，翻炒几下后改为焖制，使每一块鸡肉都染上酱色，最后加入葱段便可以起锅了。

　　当一盘地道的永平黄焖鸡端上桌，橙红色的酱汁为底，酱黄色的鸡块油光锃亮，其中还点缀着深红的辣椒与青绿的葱段，色彩对比强烈，十分诱人。浓郁的香气热腾腾地往鼻子里钻，数十种配料在热油的作用下完美地融为一体，再与鸡肉的鲜香混合，瞬间让人食指大动，口舌生津。夹一块鸡肉送入口中，首先感受到的是酱汁的咸辣香麻，牙齿上下开合间，鸡肉鲜香酥烂，回味悠长。添一碗白米饭，拌上浓稠的汤汁，“划”一大口，可谓是酣畅淋漓！

永平黄焖鸡 图源：“学习强国”大理州学习平台

　　浓郁的酱汁中浓缩着博南古道上的历史风霜，升腾的蒸汽中演绎着马帮的传奇故事，而今马铃声已远去，但永平黄焖鸡仍然香气浓郁诱人，经年历久而真味不变。秋霜落，秋意凉，不妨来永平吃一锅黄焖鸡，让风花雪月之外的如火热情驱散寒意！

　　资料：“永平之声”微信公众号、“永平文旅”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾