秋风掠过苍山洱海，吹来阵阵让人口舌生津的酸香。寻味而去，只见白族人家灶火上，酸辣鱼正在咕嘟作响。这是一道为大理白族自治州的风花雪月增添一份酸辣风情的特色美食。

令人食指大动的酸辣鱼 图源：“风花雪月号”微信公众号

　　大理的山水造就了酸辣鱼独一无二的灵魂。来自洱海的鲜活鲫鱼肉质紧实而清甜，本地特产的杨梅、乌梅与木瓜酸得清新舒爽，木瓜切片时，“咔嚓咔嚓”的脆响和那青绿的颜色惹人生津；皱皮辣与秘制的糟辣子，再配上鲜红的花椒，尚未下锅时便有若隐若现的香辣、香麻气息萦绕在空气中。这三种截然不同的味道来自大理的山水与林野，在当地居民的巧手烹饪下，碰撞出这一道大理著名美食。

配料一隅 图源：“学习强国”大理州学习平台

　　一锅地道的大理酸辣鱼是时间与火候共创的艺术品。处理干净的鲜鱼不必过多腌制，也无需煎制，只需要烧一土灶柴火，往锅内注入山泉水，待水沸腾时将处理好的鱼放入锅内，再放入盐、糟辣子、花椒、木瓜片、油、蒜、红椒、青椒等调料和配料，待汤色微微转为浅黄，鱼香、酸香、辣香就开始碰撞、融合。还可以加入豆腐、土豆等辅料，最后转小火慢炖，在咕嘟声中让酸与辣在水与火的共同作用下均匀地渗透每一丝鱼肉。

倒入配料 图源：“学习强国”大理州学习平台

　　而当地善于制作这道菜的居民又有各自煮鱼的技巧与诀窍，鱼的种类大小选择多样、下锅时机各有不同、配料令人眼花缭乱……煮出来的鱼在酸辣的主要风味之上又各有特色，可谓是各花入各眼，“各鱼入各锅”。

　　当一锅酸辣鱼上桌时，橙红色的滚烫汤汁偶尔还会翻上几个泡泡，鱼块浸润其中，雪白的鱼肉若隐若现。撒上一把新鲜香菜，酸香与辣香交织升腾，令人食指大动。

令人食指大动的酸辣鱼 图源：“风花雪月号”微信公众号

　　夹起一块吸饱汤汁的鱼肉，肉质紧实却不失细嫩，鱼肉的鲜甜丝毫没有被酸辣掩盖，最妙的是那来自木瓜的若有若无的回甘，就连甜的滋味也各有千秋。舀一勺汤汁送入口中，酸味率先席卷口中每一个角落，细品下还有独特的果木清香，富有层次感；辣意随后铺开，温暖又过瘾，正巧驱散了洱海上吹拂的秋风的凉意——这一锅橙红的汤汁，正是绝妙的“下饭神器”！

　　这锅酸辣鱼里，沉淀着白族人家待客的热情，更煮出了浓浓的乡愁与烟火气，多年来，它一直是白族节庆宴席上不可或缺的主角，承载着这片土地最质朴温暖的情感记忆。当秋意渐浓，何不来大理寻味？在古城的炊烟里，在洱海的波光间，让一锅沸腾的酸辣鱼温暖身心。

　　资料：“学习强国”大理州学习平台、“风花雪月号”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾