位于云南省东北部，素有“入滇锁钥”之称的宣威具有独特的地域文化，分明的四季、多山的地形，造就了宣威“一山分四季，十里不同天”的气候条件和丰富的动植物资源。得天独厚的条件孕育了悠久的饮食文化，经过数百年的沉淀与发展，宣威菜具有食材讲究、选料广博、做工精细、质鲜味美的特色，在传统风味上融合多地烹饪技艺，深刻影响了滇菜的形成与演进。

　　宣威小炒肉作为宣威菜的代表菜品之一，以其地道的烹饪技艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，成为了宣威的一张亮丽名片。

色香味俱全的宣威小炒肉 图源：“宣威融媒”微信公众号

　　宣威小炒肉美味的关键在于肉质和选料。通常人们会以为用火腿肉做小炒肉好，其实盖板肉才是上乘选料，这种肉是排骨的“软边”，肥瘦皆有，肉嫩丝细，吃起来润而不腻。

　　除了选料有讲究，做法也颇有门道，宣威小炒肉看似是寻常小炒，实则极度考验厨师的功力，从油温到配料下锅的时机，再到翻炒时的火候，每一步都需要精准把控：选好的盖板肉切成薄片，加入少许盐、酱油拌匀腌制十分钟左右，用大火爆炒至七八成熟后起锅入盘；洗锅放油，放入辣椒、姜丝、蒜片煸炒，最后把切成一厘米左右的蒜苗和肉一起倒入爆炒，待肉完全熟即可起锅。

宣威小炒肉 图源：“宣威融媒”微信公众号

　　和大部分宣威菜相同，宣威小炒肉讲究自然本味，不加小粉、不用勾芡，不需要其他调味品，最好的配料是宣威产的辣椒、红蒜苗、大葱、姜，正是这样对自然本味的追求，让宣威小炒肉独具魅力。

　　如今，这道带着宣威烟火气的小炒肉，早已不只是一道家常菜。它是宣威人代代相传的烹饪智慧，更是漂泊在外的游子舌尖上的乡愁。若有机会到宣威，或是在异乡遇见宣威菜馆，不妨点上一盘宣威小炒肉，慢品这份朴实、自然、又最动人的滋味。

　　资料：“宣威融媒”微信公众号、“宣威发布”微信公众号

　　编辑：罗薇 朱怡瑾