云南省昆明市石林彝族自治县，是北纬24°的高原喀斯特秘境，气候宜人且草场广袤，本地特有的黑山羊群在山石上攀登觅食、自由生长，彝族牧羊文化在此延续百年，并从中诞生了一道特色美食——石林乳饼。

外皮金黄酥脆的炸乳饼 图源：“石林融媒”微信公众号

　　石林乳饼，是撒尼人的乳酪，从牧场到餐桌，它的制作延续着与豆腐异曲同工的传统工艺：先将新鲜山羊奶煮沸，加入适量酸水使其凝固，最后压制成块、晾干定型后即成乳饼。成品乳饼色泽乳白中微透淡黄，质地纯净细腻，表面滋润光滑，没有一点儿酸味，反而散发着怡人清香。这样的做法既保留了鲜奶的浓郁，又因羊奶的使用具有了独特的石林风味，凝结着彝族撒尼人因地制宜的饮食智慧。

乳白光滑的成品乳饼 图源：“石林融媒”微信公众号

　　石林乳饼的吃法也十分丰富多样。烘烤后的乳饼外皮带着诱人的微酥，内里却保持着软糯细腻的质地，回味绵长；生煎乳饼香脆滋润，鲜醇可口；火腿夹乳饼肉红饼白，松软柔滑，香气浓郁；青豆烩乳饼蚕豆碧绿，乳饼雪白，白绿相映成趣……无论是家常佐餐，还是宴飨宾客，风味独特、吃法多样的乳饼都是绝佳选择，难怪郭沫若在《昆明景物》中将其盛赞为“素食妙品也”。

石林乳饼 图源：“昆明发布”微信公众号

　　如今，石林乳饼更是拿下了“国家地理标志产品”的金字招牌，这枚沉甸甸的认证，是它从深山走向更广阔天地的见证。一块块乳饼中有着石林草木的清香、彝族阿妈手心的温度，当游客轻轻咬下一口乳饼时，所品味的不仅是一道美食，更是这片土地的深情馈赠。

　　资料：“石林融媒”微信公众号、“石林风景名胜区”微信公众号

　　编辑：罗薇 朱怡瑾