云南的雨季如约而至，菌子悄悄从松针落叶中探头，为脚下的土地撑起一把伞。山民们的步伐留在了山野，箩筐里背回了山林的馈赠，一口锅、一堆新鲜菌子，便是这个夏天最鲜香滚烫的山野好味。

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　　好汤底不仅不会喧宾夺主，更是火锅主料呈现精彩“表演”的舞台。一锅以文火慢炖出的鸡汤、几块筒子骨熬制的清汤，亦或是用老火腿熬煮的鲜汤便是煮出鲜美菌子的绝佳选择。根据不同的肉，还可以加入红枣、枸杞等滋补食材，或是把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加到高汤里面熬制，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

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　　火锅的主料自然就是菌子，而有什么菌，全凭山野做主。这一时节，当地居民点菜时常把“今天有什么菌”挂在嘴边。看着摆放在面前的一筐筐菌子，牛肝菌、青头菌、鸡枞、竹荪、羊肚菌、鸡油菌……不禁眼花缭乱，难以抉择。好在还有菌子火锅能“一锅端”，多种菌子经仔细辨认、拣选、洗净、切片后，就只等入锅了。

　　汤沸腾翻滚时，便是菌子下锅的时刻。将准备好的菌子一股脑儿全部倒进锅里，那袅袅升腾的“白烟”诉说着平静汤面下翻涌的热意。菌子沉沉浮浮，汤水渐渐染上了浅褐，氤氲四溢的香气中也带上了菌子特有的清香，令人垂涎欲滴。

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　　好饭不怕晚，靠耐心烫煮、用时间入味的菌子不会辜负每一个等待的食客。在滚烫的汤锅中，一个个竹荪吸饱了汤汁，鸡枞依然韧中带脆……用筷子夹起一片，原本硬挺的菌片已经变得柔软滑腻，闪烁着油亮的色泽，醇香的汤底去掉了菌的土腥味，将在山林间积蓄的鲜甜尽数释放出来。菌熟时正是喝汤的最佳时间，在品尝菌子前，来一碗菌汤，将云南八方山林之味一口饮尽。

　　若是想尝试鲜香之外的味道，不妨来一碟蘸水。云南人的蘸水自有其章法，腐乳是基底，舀两勺蒜泥，加点糊辣子面提香，撒些新鲜芫荽末增色，如果还想追求刺激，可以来上一点儿折耳根泡的汁水，最后浇上一勺滚烫菌汤化开调和。辛辣咸香轮番上阵后，菌子的千般鲜美压轴登场，别有一番滋味。

　　窗外雨水淅沥，屋内炉火正暖。约上三两好友，围坐锅边，谈笑间听菌汤咕嘟作响，闻四溢菌香，品满锅菌子，享山林鲜味。

　　安全小提示：野生菌虽然鲜美，但不能随便采摘食用。

　　资料：“云南发布”微信公众号、“楚雄文旅”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾