面蒿青团 “云南发布”视频号截图

　　清明至，青团香。作为传承千年的时令食俗，青团这一美食，承载着中国人对春日的眷恋。在云南，青团也展现出了它的地域特色，其中文山壮族苗族自治州砚山县的面蒿青团，以其独特的山野清气成为滇味春食的代表。

　　清明前后，砚山田埂间的鼠曲草正值鲜嫩。这种被当地人称为“面蒿花”的野生植物，此时舒展着毛茸茸的叶片，顶端点缀着淡黄色小花，是制作青团的核心原料。作为云南人最喜爱的春菜之一，面蒿花承载着乡土和自然的气息，彰显着云南人的“吃春”智慧。

田间地头生长的面蒿花 图源：“砚山融媒”微信公众号

　　制作面蒿青团需历经数道工序。采回的面蒿清洗后，用加入食用碱的沸水煮过，去除苦涩，再与糯米粉、澄粉揉成翠绿面团。馅料通常备有三种：黑芝麻花生碎混合糖油、绵密红豆沙保留颗粒感、咸蛋黄肉松裹着沙拉酱的咸香。

　　面蒿青团包制时需精准掌握面皮厚度，确保蒸制时不破不漏，上锅大火蒸8分钟后，刷油锁住水润光泽，保鲜膜包裹的青团可冷冻保存数月。

揉制完成的面蒿青团 图源：“砚山融媒”微信公众号

　　最终蒸熟的面蒿青团色泽青翠，外皮软糯带有草本清香，与各种馅料形成不同口感组合。部分家庭还会将冷青团煎至表面微焦，增添酥脆风味，咬开瞬间，植物的清香便混着糯米香充盈齿间，仿佛将漫山遍野的春意都吞进肚中。

　　从田间采面蒿到灶台揉面团，云南人用双手把春天的嫩芽变成餐桌上的美味，让季节流转有了具体的滋味，让传统节气习俗在柴米油盐中扎根生长。当青团特有的草木香飘散开来时，属于云南人的春天，便有了舌尖上的印记。

　　资料：“云南发布”微信公众号、“砚山融媒”微信公众号

　　编辑：周蕊