大年初一

当第一缕曦光轻拂彩云之南

我们满载祝福

探寻云南新年餐桌上的常客

——“长长久久”菜

即“长菜”的故事

　　在云南人年夜饭的满桌珍馐里，有一抹翠绿尤为醒目，那便是云南人从大年三十吃到正月十五的“长菜”。

清水“长菜” 图源：“呈贡发布”微信公众号

　　一碗“长菜”，承载着云南人对来年幸福安康长久绵延的美好祈愿。

　　制作“长菜”时，尤为讲究完整无缺，作为食材的每一根蒜苗、每一片青菜，都需要完整放入清水烹煮，细火慢炖，以最大限度保留其营养价值与清新滋味。撕、煮、食，每一环节皆讲究“长”，蕴含着长长久久、顺遂如意的深意。

整颗的蒜苗 图源：“云南共青团”微信公众号

　　中国人餐桌上的菜品向来不是一成不变的，云南“长菜”亦与时俱进，创新不息。新的食材和烹饪方法出现在各家灶前，大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜巧妙融合，加之排骨、酥肉、圆子、豆腐等多样配菜，依各家喜好，自由搭配，煮成这一锅“长长久久”菜。

锅中用骨汤慢炖的“长菜” 图源：“官渡文旅”微信公众号

　　荤素兼备的一锅好菜，既关照家中老小口味，又承载云南人对长久美满的热切期盼。青菜象征清清白白，蒜苗寓意清算收成，圆子代表团团圆圆，火腿腊肉映照红红火火，酥肉则寓意富足安康……一口“长菜”下肚，迎来新年的美好开篇。

新春佳节

华灯初上

在袅袅升起的热气中

“长菜”的香气弥漫整个屋宇

家人围坐一堂

共享这道承载着温情与祝福的美味

回味往昔

共话未来

祈愿新年的幸福与安康

如“长菜”般绵延不绝

　　资料：“官渡文旅”微信公众号、云南网

　　编辑：张琳彬 毛儒麒