原标题：这个冬天，让会泽羊汤锅温暖你！

会泽羊汤锅。

　　寒冬已至，热气腾腾的会泽羊汤锅，绝对是“吃货”无法抗拒的美味。

　　会泽县地处乌蒙山腹地，境内海拔落差大、昼夜温差大，放养的黑山羊生长周期长，食百味草、饮山泉水，烹饪后膻味轻、肉鲜嫩、味鲜美。

剔羊肉。

　　在会泽一家羊汤锅餐馆内，厨师正忙着剔肉、切肉，为一天的生意做充分准备。“我们选用大山深处放养的本地黑山羊，肉质紧实、香味浓郁、口感上佳。”餐馆主厨刘东芬说，煮羊肉要冷水下肉，不加盖子，随着水温越来越高，肉里的血沫会慢慢外溢，然后轻轻打去浮沫。这道工序虽不复杂，但却是羊肉汤清亮鲜香的关键。

　　只有好的汤锅大厨，才做得出正宗的会泽味道。刘东芬在这家餐馆做了9年的羊汤锅，选材、剔肉、熬制……她早就游刃有余。

　　“我们专注做一件事，期望把它做得更好。”刘东芬说，这家羊汤锅餐馆已经开了12年，在首届“寻找会泽好味道”网络评选大赛中获评“会泽好味道”；被云南电视台国际频道《吃在云南》栏目授予“云南特色名火锅”荣誉；被“舌尖上的餐厅”、寻味天下餐饮文化研究院评为“舌尖上的餐厅推荐美食”。

　　将羊头、羊肉、羊杂等分别洗净，然后全部放入大铁锅中，加入山泉水，小火慢炖3个小时左右便可出锅。

切羊肉。

　　“切肉片很考验厨师的刀功，要做到断丝切、快准狠，厚薄大小均匀口感才更好。”刘东芬一边切肉一边介绍。接下来，往特色铜锅里加入原汤、熟肉片，再放点白萝卜、西红柿、姜丝点缀添味，会泽羊汤锅便完成了。

　　“要健康，喝羊汤”。在享受羊肉之前，盛一碗热气腾腾的鲜美羊汤，舀上一勺韭菜末，缓缓喝上一口，汤汁的醇香瞬间从舌尖传到每个神经末梢，让全身无比畅快和放松，这是一种简单的幸福。

　　当然，吃羊汤锅一定离不开“灵魂蘸水”，放入秘制油辣子、精制糊辣子、花椒面、蒜末、小葱、香菜，倒入开水，一碗“灵魂蘸水”即刻生成。“我们用的辣椒是乐业辣椒，它辣味适中、香味独特，花椒是老品种红花椒，香麻持久。”刘东芬说，蘸水放在汤锅中间，用蒸汽蒸着吃，越吃越香。

　　夹起一块羊肉往蘸水里一过，然后送进嘴里，麻辣鲜香刺激着味蕾。羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……每一种味道都让人回味无穷、意犹未尽。原汁原味的羊肉吃在口中香味四溢，再配上几碟店家自己种植的绿叶菜，来份会泽大洋芋，一定会让你吃到停不下来。

　　“我每次在朋友圈发羊汤锅的照片，外地的亲戚朋友都说很想吃。他们来会泽，我都会带他们去吃一顿。”会泽本地的陈女士说。

　　如果说蜂蜜是百花的结晶，那么羊肉就是百草的精华。邀上三五好友，吃着羊汤锅，畅谈过往，多么惬意！

　　一顿羊汤锅，一份家乡情，忘不掉的会泽味道。（尹永权 董学莲）