原标题：从“鱼卵”到“鱼子酱”的蝶变——会泽县立足资源优势构建冷水鱼全产业链

加工鱼子酱。李杨帆 摄

　　初秋时节，地处乌蒙山腹地的曲靖市会泽县，树木苍翠，流水潺潺，池塘连片，鱼儿畅游。近年来，会泽县立足境内水资源优势，大力发展冷水鱼产业，从鱼苗孵化到成鱼养殖、从休闲观光到加工销售、从成鱼生产到品牌打造，着力在上中下游全产业链上做文章，走出了一条现代渔业高质量发展之路。

　　会泽县冷水鱼养殖面积现有4.3万亩，今年上半年水产品生产总量达8405吨、实现渔业经济总产值39303万元，其中渔业产值达25094万元。据统计，会泽县冷水鱼产量超过云南省冷水鱼总产量的70%，成为云南省外向型冷水鱼基地重点县。

　　好水养好鱼

　　位于牛栏江畔的会泽县上村乡，植被茂盛，水系发达。得益于丰富的水资源和良好的生态环境，上村乡的冷水鱼养殖业发展得十分红火。

　　上村乡水系的水温常年在12摄氏度至16摄氏度之间，很适合冷水鱼生长。据会泽县农业农村局正高级农艺师、会泽滇泽水产养殖有限公司技术负责人李建友介绍，滇泽公司的养鱼水源为地下泉水直接引进鱼塘。“在整个养殖过程中，我们对投入品进行严格管控，力保水质稳定无污染、水产品质优无农药残留。”李建友说。会泽县的冷水鱼主要销往云南本地市场和东南亚地区，部分虹鳟鱼销往上海、广东等地。

　　鱼商黄彦伟是会泽滇泽水产养殖有限公司的老客户，主要购买中华鲟、虹鳟鱼运到昆明水产市场批发。“上村乡的鱼品质不错，我每年都要来拉几十吨鱼。”黄彦伟说。

　　目前，上村乡的冷水鱼养殖企业已发展到5家，养殖面积超过750亩。“会泽滇泽水产养殖有限公司冷水鱼养殖面积达150亩，商品鱼年产量有500吨至600吨，其中80%为鲟鱼、10%为虹鳟鱼、10%为其他珍稀鱼类。”李建友告诉记者，滇泽公司已形成了从冷水鱼鱼卵采集、受精、孵化、育苗、养成到成鱼产品加工、运输销售、技术培训与管理的全产业链条。

　　除企业规模养殖外，上村乡今年探索推广“稻+鱼”种养新模式获得成功，通过测产，示范区综合亩产值有8000余元。

　　延续种质资源

　　2023年9月，会泽滇泽水产养殖有限公司的国家金线鲃水产种质资源场全面建成，工厂化苗种孵化及苗种培育车间、原水处理车间、亲本培育车间、封闭循环水培育车间等投入使用。

　　“鱼苗的培育，从种鱼的选择到成功受孕而后孵出直至养成，都需要精心管护。我们时刻关注鱼苗的生长和环境的变化，及时采取应变对策，处理妥当方能成功培育。”据李建友介绍，会泽滇泽水产养殖有限公司和中国科学院、云南农业大学长期合作，目前攻克了30多个鱼类品种的人工繁育技术，对10多个鱼类品种集约化人工养殖技术进行了成功探索。

　　“现在可保育长江水系珍稀原种20个以上，年苗种繁育生产量突破5000万尾，推广养殖面积在1000亩以上。”李建友说。种质资源场的建成，有效缓解了物种濒危状况，同时建立完善了珍稀鱼类种质资源保育与长期生态修复的理论及技术体系。

　　截至目前，李建友已对云南省的36种土著鱼进行原种清本保育，其中20多个品种是牛栏江土著鱼。经过探索研究，已成功对8种濒危土著鱼进行人工繁殖，先后有500多万尾鱼苗放流牛栏江，为保护水生生物多样性贡献了力量，再现了牛栏江“水清岸绿、鱼翔浅底、稻香鱼肥”的生态美景。

　　从2010年发展至今，会泽滇泽水产养殖有限公司不仅成为云南首屈一指的冷水鱼养殖基地，还是省内土著鱼苗种繁育及生产示范基地。

　　鱼子酱走俏

　　走进上村乡冷水鱼养殖基地，一条条体型肥壮、重达百斤的鲟鱼摆尾游动。经过十余年的培育发展，“会泽鲟鱼谷”鱼子酱已远销欧美国家。

　　鱼子酱与鹅肝、松露并称为世界三大美食。2023年，会泽县出口鱼子酱25吨左右，产值超过7500万元。

　　据云南阿穆尔集团副总经理石振广介绍，鲟鱼在黑龙江一年只有4个月左右的生长期，需生长15年至20年才能产卵。在会泽县上村乡养殖的鲟鱼，生长7年就可以产卵，养殖10年后可出精品。

　　“会泽鱼子酱出口量连续稳定增长，今年仍有法国、德国、卢森堡、瑞士等国家的客户大量采购。”石振广说。目前，“会泽鲟鱼谷”鱼子酱出口量占全国鱼子酱总出口量的近三成、全球鱼子酱市场供应总量的十分之一，主要销往日本、法国、德国、俄罗斯等国家。

　　今年6月，会泽滇泽水产养殖有限公司开始生产鱼子酱，预计年产量可达5吨，正着力打造“尤尼溪”鱼子酱品牌。笔者在加工车间看到，一批供应国内市场的鱼子酱正在加紧生产。清洗、开膛、揉子、漂洗、腌制、封装，一条鲟鱼的处理从低温净化到卤化装罐只需要15分钟就能完成，新鲜的鱼子酱被迅速包装冷藏，一个月后将端上消费者的餐桌。

　　从苗种研发、鱼产品深加工到鱼子酱品牌打造，李建友对未来充满信心。会泽滇泽水产养殖有限公司计划做“国民吃得起的高品质鱼子酱”，力争未来能占据西南地区三分之一以上的鱼子酱市场份额。

　　绿水青山就是金山银山。会泽县采取“公司＋合作社”“养殖场＋农户”模式，建立完善利益联结机制，依托云南阿穆尔集团有限公司、会泽滇泽水产养殖有限公司等大中型水产养殖企业，带动本地农户加入冷水鱼养殖行业，吸引更多本地农户参与经营，为乡村振兴注入强劲动力，为群众增收提供有力支撑。（尹永权 郭开学 王万兵）