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风味云南,欢迎你!
发布时间:2022年07月14日 07:15:00  来源: 云南网
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●编者按

彩云之南,是引人注目的地理坐标。这里山清水秀,这里美食如云;这里既有绚丽多彩的文化,也有风花雪月的浪漫。7月22日,2022中国国际旅游交易会将在昆明拉开序幕。云南已做好准备,以“东道主”身份迎八方宾客,展云南之美。7月12日起,“云南发布”联合云南网连续推出10篇系列报道,透过不同的主题,领略“七彩云南世界花园”之魅力,感受“诗的远方梦的故乡”之向往。

 

 

今天

距2022中国国际旅游交易会开幕

还有8天

一起来看

风味云南

 

 

一天吃四季

十餐不同味

得天独厚的自然资源

赋予了

云南多元的饮食文化

 

在云南

无论是山野珍馐还是家常小炒

总有一种美食

能让你感叹不虚此行

丰富的食材会让你

只有想不到

没有吃不到

 

一座城市,一种味道

来云南

这些美食你一定不能错过

↓↓↓

 

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山间野生菌菌香四溢

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杨峥 摄

 

 
云南是野生菌王国

野生食用菌资源种类

占全国的90%以上

夏天

是野生菌大量上市的季节

充沛的雨水带来了大自然的馈赠

 

 

青头菌、干巴菌、牛肝菌

……

或炒或煮

山野珍馐如变戏法般在云南人手中

化作舌尖无法割舍的鲜美

温馨提示
野生菌虽美味
食用需谨慎~

 

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蒸汽凝聚鸡香扑鼻

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汽锅鸡 红河州委宣传部 供图

 

始创于建水的汽锅鸡
是云南独有的风味名菜
蒸汽凝成不加一滴水的汤汁

把鸡肉的香醇鲜美牢牢锁住

汪曾祺在《谈吃》中写道:

“鸡瘦则肉柴,肥则无味

独武定鸡极肥而有味

揭盖之后,汤清如水,而鸡香扑鼻”

 

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以花入食齿颊留香

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在四季鲜花开不败的云南

花成了重要的食材之一

而鲜花饼便是最“出圈”的鲜花食品

把食用玫瑰鲜花瓣捣碎

加入蜂蜜、酥油等调料制成馅心

包入酥皮烘烤成饼

咬一口唇齿留香,满口清新

 

张成 赵家琦 摄

 

除了甜品

云南人还把鲜花融进家常菜肴

白花火腿汤、金雀花煎蛋、素炒芭蕉花

……

咸口的花儿有什么独特风味

你一尝便知

 

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各色米线眼花缭乱

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过桥米线 文旅头条 供图

 

“云南十八怪,过桥米线人人爱”

大米加水研磨成洁白的米浆

经过加热定型后

再压制成细细的长条儿

便成了人们熟知的米线

 

卤鸡米线 图源:“弥勒文旅”公众号

 

在云南人的手中

简单的米线也可以千变万化

煮米线、炒米线、凉米线、过桥米线

小锅米线、鳝鱼米线、撒撇米线

……

不论什么样的烹饪方式和食材

都能与米线完美搭配

 

柠檬撒 张红径 摄
云南人的生活离不开米线
长的米线串起了云南各地的民俗文化
承载着云南人生活的味道

 

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建水豆腐烧着吃

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资料图

在建水

烧豆腐摊遍布街巷、菜市、夜市、景点

是城中一道亮丽风景线

吸引了不少游客和当地人驻足

 

 

图源:“上善建水”微信公众号

建水烧豆腐之所以味美

主要得益于这里制作的豆腐品质优良

当地的豆腐具有雪白如乳

细腻软嫩的特点

想要释放浓浓的豆腐香味

只需一盆炭火便可实现

烤好的豆腐色泽金黄

搭配辣椒调配的蘸料

外焦里嫩的口感让人念念不忘

 

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一抹咸鲜宣威火腿

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图源:“宣威发布”微信公众号

宣威火腿形似琵琶

瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色

是“云腿”的代表

宣威火腿吃法多样

煎炒烹炸都能激发火腿的鲜味

在云南

人们通常将火腿炒着吃

或者放到砂锅里煮熟

火腿的鲜香散发进汤汁里

此外还有火腿罐头、火腿焖饭等

一抹咸鲜令人难忘

 

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茶咖香浓品味美好

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资料图

 

云南有着悠久的茶叶生产历史

丰富的种质资源和低纬高原气候优势

是世界公认的茶树原产地和

中国重要的茶叶生产基地

 

普洱少数民族少女晾晒咖啡豆。陈宏清 摄

 

而在高黎贡山脚下

干热河谷气候锁住了

保山小粒咖啡中“远山树林的香气”

 

保山市隆阳区委宣传部 供图

 

爱品茶、爱喝咖啡的朋友们

来到云南一定不能错过

普洱茶和保山小粒咖啡

呷一口

回味自然纯净、淳朴美好的

原生态云南味道

 

旅交会期间正值夏季

那些独特的夏日美食

亦同样让人艳羡

一碗入腹

全身都舒畅了

各种凉食解暑又爽口

 

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水果拌辣子

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普娅鑫 摄
 
将未熟透的水果
沾辣椒等作料食用
是云南的特色美食
青芒果、酸木瓜
……
由于盐和辣椒的存在
中和了水果本身的酸味和青涩
让其味道变得非常独特

 

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泡(舂鸡脚

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普娅鑫 摄
 
泡鸡脚是用柠檬泡制,酸辣爽脆
同样的舂鸡脚也离不开青柠

 

舂鸡脚

 

将黄瓜、胡萝卜、小米辣
柠檬、鸡脚一起舂碎
撒上花生米
浓重的酸辣味中
还有黄瓜的清香
和胡萝卜的鲜甜
让小布不禁感叹
吃货们的功力
简单的食材
竟能搭配的如此美味

 

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鸡豆凉粉

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该种凉粉
是丽江纳西族
喜爱的一种传统食品
“鸡豆”又名“鹰嘴豆”
是丽江特有的一种豆类
产于高海拔地区
且产量极低
研磨之后可制成凉粉

 

 

凉吃拌以酸醋、酱油

葱花、蒜末等调料

消暑开胃 

 

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泡鲁达

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泡鲁达是德宏各小吃店的必备饮品
它主要是用西米、紫米、木瓜冻
炼乳、特制奶油面包干
新鲜椰丝加上碎冰块做成
香甜扑鼻,神清气爽
其中的奶油面包干
泡在奶香浓郁的冰水中
入口即软,酥脆香甜

 

 
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木瓜水

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对于每一个云南人来说
关于木瓜水的记忆是难忘的
木瓜水形似果冻
但比果冻口感软滑
通常加几勺红糖水,玫瑰糖
再配上点炒香的芝麻
就足以让无味的木瓜粉
变成夏日里绝妙的消暑良品

 

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冰稀饭

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普娅鑫 摄

 
香糯的糯米稀饭,色泽洁白
点缀色泽鲜艳的果品
红糖稀的纯甜,冰渣的凉爽
一碗下肚让人舒服至极
甜而不腻,入口软糯
轻咬一口
里面的夹层味道流露出
带有蜜饯清甜香味
 

“四方食事

不过一碗人间烟火”

云南美食丰富

如果要介绍

小布可以滔滔不绝说上好几天

诚挚欢迎大家到云南

在大快朵颐中感受幸福满足的味道

 

统筹:刘晓颖 锁华媛

策划:曹璐 沐旭 杨昊 包涛

部分内容综合自云南网、“云南文旅”微信公众号、“云南红河发布”微信公众号、“普洱发布”微信公众号、“上善建水”微信公众号、“弥勒文旅”微信公众号、“玉溪文旅”微信公众号、“昆明文旅”微信公众号、“宣威发布”微信公众号

海报设计:鲍子仟

编辑:徐颜蓉蓉

 

责任编辑:邓蕊丹
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